Tento fermentovaný mliečny výrobok je veľmi obľúbený medzi národmi Strednej Ázie. Ide o to, že je veľmi ľahké ho dlho skladovať a vziať so sebou. Navyše sa hodí k mäsovým výrobkom a je veľmi výživný. Kurt môže byť buď úplne nezávislé jedlo - najmä často používané ako občerstvenie k pivu - alebo prídavok k mäsu a vývaru, prísada do šalátu alebo polievky.
Kurt navonok vyzerá ako biela guľa s veľkosťou asi 2 cm. Pripravuje sa zo suchého kyslého mlieka, častejšie z kravského mlieka. Menej častý je kurt z ovčieho alebo kozieho mlieka. A existujú regióny a krajiny, kde sa na kurt používa skôr exotický byvol (Arménsko), ťava (Kirgizsko) alebo kobylie mlieko (južný Kirgizsko, Tatarstan, Bashkiria, Mongolsko). Varenie nie je ťažké.
Zloženie:
- 2 str. Mlieko
- 200 ml. Kumis alebo kysnuté kvasené mlieko
- 1 gr. Soľ
Príprava:
1. Mlieko by malo byť varené a ochladené na 30-35 stupňov. Potom vykysnuté cesto nalejte do mlieka. Ideálne by to malo byť kumis alebo katyk, ale nemusí to byť vo vašej oblasti, takže najlepšou voľbou je kyslé mlieko alebo špeciálny kvas z fermentovaných mliečnych kultúr.
2. Tekutinu poriadne premiešame, zabalíme do tepla a necháme deň kysnúť. Ak máte jogurtovač, ľahko si s ním cez noc vyrobíte štartér z kvásku.
3. Keď je mlieko fermentované, musí byť prevarené: odstavte ho na miernom ohni a varte, kým sa hmota nezobrazí ako vločky a neoddelí sa srvátka.
4. Vločky vyberte dierkovanou lyžicou. Sérum nie je pre tento produkt užitočné. Výsledný tvaroh je potrebné vložiť do tenkej utierky a zavesiť nad riad tak, aby sa stohoval.
5. Výsledná hustá hmota by mala byť solená podľa vašej chuti a zvinutá do guľôčok. Môžete mu však dať iný tvar.
6. Zostáva iba produkt vysušiť. V lete sa to dá robiť prirodzene - na vzduchu a na slnku, potom bude tento proces trvať 4 alebo viac dní. A v zime je lepšie kurt sušiť v rúre, ktorá musí byť nastavená na minimálnu teplotu a udržiavaná mierne pootvorená.
Ak chcete mať sladkú verziu kurtu, môžete namiesto soli pridať cukor. Potom si dáte akýsi dezert z fermentovaného mlieka. Princíp prípravy sladkého kurtu je podobný slanému.