Ako variť riadkové huby

Rodina Ryadovkovye má viac ako 2000 druhov húb. Ich názov pochádza zo skutočnosti, že rastú veľmi husto - v radoch. Najbežnejšie medzi kulinárskymi špecialistami sú šedé, preplnené, červené a fialové rady, ktoré majú príjemnú chuť a vôňu. Sú skvelé pre akýkoľvek proces varenia: varenie, vyprážanie, marinovanie a solenie. Riadky sa začínajú zbierať v auguste a robia to takmer do novembra.

Upozorňujeme, že proces primárneho spracovania riadkov sa mierne líši od spracovania iných druhov húb, pretože rastú hlavne na piesočnatej pôde. Pred varením sa musia huby dobre očistiť od nečistôt, odrezať spodnú časť nohy a dobre opláchnuť. Niekedy sa riadky (ak sú horké) nalejú vodou a namočia sa na 24-72 hodín. Potom sa uvaria v osolenej vode s pridaním štipky kyseliny citrónovej.

[ »]

Doba varu riadkových húb

Ako dlho variť riadky do varenia, aby bol konečný výsledok výsledného jedla vynikajúci?

Stojí za to povedať, že čas varenia riadkov bude závisieť od toho, čo z nich urobíte v budúcnosti: smažiť, soľ alebo marinovať. Mykológovia dôrazne odporúčajú varenie riadkov, aby sa predišlo nepríjemným momentom, konkrétne otrave. Skúšať surové riadky sa neoplatí, občas sa môžete otráviť jedlými druhmi.

[ »»]Zberači húb niekedy zbierajú podmienene jedlé druhy riadkov – ako tieto plodnice uvariť? Pred začatím tepelného procesu musíte huby namočiť na 2 dni a počas tejto doby niekoľkokrát vymeniť vodu. Mnoho kuchárov používa jednu jednoduchú metódu, ktorá vám umožňuje určiť, koľko riadkov je potrebné uvariť. Hneď ako huby počas varu klesnú na dno panvice, sú hotové. Každá žena v domácnosti, ktorá pozná odpoveď na otázku: ako dlho trvá varenie riadkov, bude môcť uvariť skutočné kulinárske majstrovské diela z riadkov.

Ponúkame niekoľko receptov, ktoré ukazujú, ako správne variť riadky pred nasledujúcimi procesmi.

Ako a koľko minút variť riadky pred vyprážaním, prečo huby stmavnú?

Niektoré jedlé riadky majú špecifickú vôňu, ktorá pripomína vlhkú múku. Preto, aby ste získali lahodný pokrm, musia byť plodnice správne varené. Ako uvariť riadky pred vyprážaním, aby ste odstránili zápach a horkú chuť?

• Riadky predtým očistené od lesných zvyškov by sa mali namočiť do studenej vody na 3-5 hodín.
• Odrežte spodnú časť nohy, položte ju na mriežku a nechajte 3 hodiny, aby všetka tekutina dobre vytiekla.

Koľko variť riadky pred vyprážaním, aby ste nestratili všetku chuť a vitamíny?

Vyprážané huby sa môžu jesť ako samostatné občerstvenie alebo pridávať do akýchkoľvek jedál.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Varenie pred zmrazením: prečo riadky menia farbu a získavajú vôňu múky?

Po vyčistení a namočení riadkov na 3 hodiny sa niekedy vykoná zmrazenie. Pred týmto procesom sa huby buď okamžite uvaria, alebo to urobia potom, ale už so zmrazeným produktom. Samotný proces varenia je trochu iný.

• Huby sa vložia do vriacej osolenej vody a varia sa 10 minút, pričom sa odstraňuje pena.
• Sú situácie, keď riadky pri varení získajú vôňu pripomínajúcu zatuchnutú múku. Čo robiť v tomto prípade, aby ste sa vyhli takýmto nuansám?
• Do vody na varenie sa pridáva nielen soľ a ocot, ale aj cibuľa nakrájaná na niekoľko častí, ako aj 2-3 bobkové listy. Táto technika pomôže zbaviť huby špecifického zápachu.
• Okrem toho veslovanie počas varenia mení farbu. Ak chcete v miske ponechať jasnú farbu hubovej čiapky, pri varení pridajte 1 lyžičku. kyselina citrónová. Táto zložka dokonale zachováva farbu tepelne spracovaných húb.
• Uvarené (3-krát po 10 minút) riadky umyte, preložte na sitko a ešte trochu stlačíme, aby sa voda dobre skloňovala.
• Keď sú huby suché, naporcujú sa do igelitových vrecúšok, vyžmýkajú všetok vzduch a zviažu.
• Odošlite do mrazničky a neskladujte dlhšie ako 6 mesiacov.

Je lepšie uvariť huby pred zmrazením, takže zaberajú menej miesta v mrazničke a v budúcnosti z nich môžete variť rôzne jedlá.

Varenie pred marinovaním: prečo sú riadky horké?

Pred nakladaním húb ich treba poriadne uvariť. Ako uvariť jarabinové huby tak, aby v nakladanej forme potešili nielen vás, ale aj vašich hostí?

[ »»]
• Pri hubách sa spodná časť stonky odreže, z klobúkov sa odstránia zvyšky listov a trávy a potom sa umyjú veľkým množstvom vody.
• Nalejte studenú vodu a nechajte 3-5 hodín namočiť, aby ste odstránili horkosť.
• Po tomto procese sa huby vložia do vriacej vody s prídavkom soli a varia sa 15 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
• Hodia sa späť do cedníka, umyjú sa pod kohútikom a znova sa vložia do vriacej vody.
• Varte 15 minút, vyberte, znova opláchnite a položte na mriežku, aby odkvapkala.

Sú chvíle, keď sú riadky po uvarení horké. Čo robiť v tomto prípade a mám sa obávať? Všimnite si, že by ste sa nemali obávať, pretože ďalší proces varenia húb v marináde úplne odstráni chuť horkosti a ani si to nevšimnete. Na tento účel použite rôzne koreniny a koreniny: cesnak, bobkový list, nové korenie, ocot, klinčeky, škoricu, koreň chrenu a kôprové dáždniky.

Ako variť riadky pred solením

V tomto recepte varom ochránime seba a svojich blízkych pred možnou otravou. Aj keď riadky možno soliť aj studeným spôsobom, v tomto prípade ich treba namočiť na 72 hodín.

Ako dlho trvá varenie húb, aby sa potom správne a chutné nakladali?

• Riadky očistené od lesných zvyškov, v ktorých sú odrezané aj konce nôh, sa nalejú studenou vodou a nechajú sa namočiť najviac 2 dni. Zároveň je potrebné neustále meniť vodu na studenú, aby huby nekysli.
• Po namočení sa huby nechajú úplne odtiecť a vložia sa do vriacej vody.
• Počas varenia vodu osolíme a riadky varíme 20 minút na miernom ohni.
• Scedíme v cedníku, opláchneme pod tečúcou vodou a vložíme späť do hrnca s vriacou vodou na 20 minút.
• Zároveň by sa do vody mala pridávať nielen soľ, ale aj ocot, ktorý pomôže odstrániť horkosť z húb (1 polievková lyžica octu sa odoberie na 1 liter vody).
• Potom sa hubám poskytne čas na odtok, úplné ochladenie a až potom sa pristúpi k soleniu. Ako prísady si môžete vybrať cesnak, bobkový list, kôpor, ríbezľové a čerešňové listy, horčičné semienka atď.

Ak sú riadky pred solením, ale po varení horké, prečo sa to deje? Niekedy sa huby zbierali v borovicových alebo smrekových lesoch, čo dáva horkosť plodniciam. Netreba sa však príliš obávať, keďže horkosť je úplne preč počas procesu solenia. Ryadovki takmer všetky majú horkú chuť a špecifickú vôňu, takže recept na solenie je pre tieto huby najvhodnejší. V slanej forme bude takýto prípravok úžasným jedlom na vašom stole. Uisťujeme vás, že žiadnu horkosť nepostrehnete!

Ako uvariť riadky na zimu pred pečením v rúre

Veľmi zaujímavý recept, ktorý vám umožňuje uzavrieť riadky na zimu, mnohí zvažujú pečenie v rúre. V tomto prípade však musia byť huby tepelne ošetrené. Ako uvariť riadky, aby ste urobili lahodnú prípravu na zimu?

• V prvom rade musia huby prejsť predbežným čistením a namáčaním počas 2 dní. Tento postup pomôže odstrániť horkosť z húb.
• Ďalej huby vložíme do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej a povaríme. Koľko minút potrebujete na varenie riadkov v kyslej slanej vode?
• Pripravené ovocné korpusy varíme 2-krát 15 minút na miernom ohni, pričom dierovanou lyžicou neustále odstraňujeme penu z povrchu.
• Zakaždým po uvarení sa huby umyjú a nechajú odkvapkať.
• Posypeme soľou a korením, premiešame, vyložíme na plech vymastený olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
• Pečieme 30 minút pri teplote 180 °C, potom rozložíme do sterilizovaných pohárov, pevne pritlačíme a uzavrieme pevnými nylonovými viečkami.