Mnoho ľudí priznáva, že už dlho chceli prejsť na rastlinnú stravu, no syra sa nevedia vzdať. Zároveň priznávajú, že sa cítia na tomto produkte závislí. Pojem „závislosť“ zvyčajne popisuje stav, keď sa vám niečo naozaj páči a je ťažké sa toho vzdať. Toto je normálna situácia a nikto sa nepovažuje za „závisla na syre“ a kvôli tejto vášni chodí na rehabilitáciu. Ale verte tomu alebo nie, vedecky povedané, mliečny syr má schopnosť byť návykový na fyzickej aj chemickej úrovni.
kazomorfin
Ak ste vegetarián, potom pravdepodobne poznáte kazeín. Ide o živočíšnu bielkovinu nachádzajúcu sa v mliečnych výrobkoch. Nachádza sa dokonca aj vo vegánskych syroch. Všeobecne sa verí, že rastlinný syr sa nemôže roztopiť, pokiaľ neobsahuje kazeín. Tu je však málo známy fakt o kazeíne – v procese trávenia sa mení na látku nazývanú kazomorfín. Neznie to ako morfium, opiátový liek proti bolesti? Kazomorfín je totiž tiež opiát a má podobný účinok na mozog. Je to tak vymyslené od prírody, že v mlieku cicavcov by mali byť zlúčeniny, ktoré povzbudia mláďatá, aby ho zjedli. To je dôvod, prečo deti po kŕmení zvyčajne zaspia - to je účinok kazomorfínu. A to je pri dojčení skvelé. Mliečne výrobky pre dospelých však môžu spôsobiť zdravotné problémy. A keď sa mlieko spracuje na syr, kazeín, a teda kazomorfín, sa skoncentruje, čím sa prejavia jeho vlastnosti vrátane návykového účinku.
Prečo nás priťahujú nezdravé jedlá?
Chuť do jedla škodí – mastné, sladké, slané – to je častý jav. Prečo sú nezdravé jedlá také atraktívne? Existuje názor, že niektoré potraviny zlepšujú náladu pôsobením na zodpovedajúce receptory v mozgu. Jedlo sa v podstate používa ako forma samoliečby stimuláciou produkcie serotonínu, hormónu zodpovedného za náladu.
Tu nás však čakajú nástrahy. Osoba trpiaca zmenami nálady môže jednoducho trpieť beriberi. Najznámejšie vitamíny, ktoré ovplyvňujú náladu, sú B3 a B6 (prevláda v cesnaku, pistáciách, celej hnedej ryži, pšenici a väčšine ovocia a zeleniny). Nedostatok týchto vitamínov sa zhoršuje túžbou po potravinách bohatých na tryptofán, ako je mlieko a hydina. Spokojnosť ale rýchlo pominie, nedostatok vitamínov B opäť stiahne náladu.
Prečo je dôležité zbaviť sa tejto závislosti?
Štúdie ukázali, že B-casomorfín-7 (BCM7) prispieva k zvýšenému riziku niektorých neprenosných ochorení, ako je autizmus, kardiovaskulárne ochorenia a diabetes 1. typu. Opioidné peptidy z kazeínu prenikajú do centrálneho nervového systému a spôsobujú jeho poškodenie. Pri vysadení mliečnych výrobkov zo stravy u pacientov s autizmom sa pozoroval abstinenčný syndróm.
Odkiaľ pochádza trakcia?
Hippokrates povedal, že všetky choroby začínajú v črevách. Jeho tvrdenie podporuje moderný výskum. Potravinové preferencie priamo súvisia s flórou tráviaceho traktu. Vedci zistili, že flóra v črevách dieťaťa sa vyvíja už v maternici v závislosti od jedla, ktoré matka počas tehotenstva prijíma. Ak matka jedla stravu s vysokým obsahom tukov, potom mozog dieťaťa začne uvoľňovať dopamín, keď dieťa zje tučné jedlá.
Mozog je dôležitejší ako žalúdok!
Aj keď vám hviezdy nie sú naklonené, existuje nádej. Vedci klinickými skúškami dokázali, že nutričná výchova a behaviorálne poradenstvo korigujú túžbu (aj silnú) na jedenie mastných jedál. Úspech takýchto programov do značnej miery závisí od motivácie človeka k zmenám v stravovaní.
Pre niekoho je motiváciou strach o zdravie, ak už má rakovinu alebo srdcové ochorenie, alebo pacient je ohrozený takýmito ochoreniami s vysokou hladinou cholesterolu či triglyceridov. Pre iných je motiváciou utrpenie zvierat na mliečnych farmách. Takéto farmy tiež produkujú obrovské množstvo hnoja a iného odpadu, ktorý otravuje vzduch a vodu. Pre väčšinu je však rozhodujúca kombinácia všetkých troch faktorov. Preto, kedykoľvek budete chcieť zjesť kúsok syra, budete vyzbrojení znalosťou fyziologických dôvodov tejto túžby. Ľahko si spomeniete, prečo ste sa rozhodli vylúčiť zo svojho jedálnička mliečne výrobky. Zásobte sa najlepšími vegánskymi syrmi (syr tapioka je geniálne riešenie), ktoré môžete posypať pokrmom alebo zjesť celý kus. Existujú úžasné ovsené vločky z fety a modrého syra. Pri pobyte v medziach rastlinnej stravy môžete objaviť mnoho chutí.