Pri rozhodovaní o tom, či použiť čerstvé alebo konzervované, mrazené alebo sušené potraviny, je potrebné zvážiť veľa faktorov, ako je dostupnosť čerstvých potravín a množstvo času, ktoré môžete venovať príprave jedla. Jednou zo zásad konzumácie zeleniny a ovocia je sezónnosť. Poďme teda zistiť, kedy a v akej forme je najlepšie používať produkty.
Vo väčšine krajín možno čerstvé ovocie a zeleninu nájsť v obchodoch s potravinami po celý rok. Okrem toho sa do Ruska dodávajú aj tropické produkty, ktoré sú nám kedykoľvek k dispozícii. Nie je však známe, kedy bol tento produkt zostavený. A s najväčšou pravdepodobnosťou sa zbieralo ešte nezrelé a dozrievalo už na ceste k nám.
Ostatné ovocie a zeleninu, ako sú paradajky, uhorky, paprika a iné, je najlepšie kupovať v lete a na jeseň, keď prirodzene dozrievajú. V zime a na jar sa do našich regálov dostáva skleníková zelenina a ovocie, často štedro hnojené pre rýchlejšie dozrievanie. Všimli ste si, že zimné paradajky sa chuťou a vôňou nelíšia, no podobajú sa plastovým? Áno, sú krásne, lesklé, rovnomerné, ale to všetko nie je ukazovateľom kvality a benefitov plodu.
Mnohí neveria konzervovaným, mrazeným alebo sušeným potravinám a veria, že na spracovanie sa posiela iba zlá zelenina, ovocie a bobule, ochutené chemikáliami a inými škodlivými látkami. Nie je to však celkom pravda. Alebo skôr vôbec.
Konzervy
Kontroverzie o konzervách doteraz neutíchajú. Áno, pod vplyvom vysokých teplôt zelenina, ovocie a bobule zomierajú nielen mikróby, ale aj vitamíny, bielkoviny a enzýmy. Existuje aj názor, že konzervované výrobky spôsobujú prekyslenie organizmu.
Konzervy však nie sú práve „prázdne“ jedlo. Stále si zachovávajú bielkoviny, tuky, sacharidy, minerály, oleje, mastné kyseliny atď. Je však potrebné pripomenúť, že väčšina konzervovaných potravín obsahuje veľké množstvo soli a niekedy aj octu a cukru. Riešenie je jednoduché a jasné: všetko treba konzumovať s mierou.
Je veľmi dôležité čítať zloženie konzervovaných potravín. Je jedno, čo kupujete: paradajky, uhorky, huby, ovocie v sirupe alebo strukoviny. V prípade zeleniny a strukovín by mala byť v zložení len samotná zelenina, voda a soľ, môžu byť prítomné aj koreniny. Ovocie sa najčastejšie polieva horúcim sirupom s cukrom, preto je lepšie byť s nimi ešte opatrnejší. Mimochodom, ovocie sa postupne začína objavovať na pultoch obchodov, konzervované nie v sirupe, ale v čerstvo vylisovanej šťave.
Fazuľa z konzervy je skvelý spôsob, ako ušetriť čas. Cícer, fazuľa, šošovica – všetky tieto produkty nájdete na pultoch už v hotovej podobe. Netreba nič namáčať a dlho variť. Využite túto príležitosť, ale radšej nechajte fazuľu alebo šošovicu v paradajkovej omáčke na poličke v obchode, pretože okrem soli dávajú aj cukor, arómy, zahusťovadlá a ďalšie prísady, ktoré naše telo nepotrebuje.
Mrazené potraviny
Mrazenie je šetrnejší spôsob konzervácie produktu. Užitočné látky však aj pri šokujúco nízkych teplotách zvyknú oxidovať, čím sú potraviny menej užitočné ako čerstvé a najviac klesá množstvo vitamínu C. Ale tak či onak, mrazenie je skvelý spôsob, ako konzervovať zeleninu, ovocie a bobule bez použitia ďalších prísad. A výrobcovia zmrazujú už zrelé ovocie, takže problém nezrelosti možno považovať za uzavretý.
Čítanie zloženia je však v dnešnej dobe zdravým zvykom. Niektorí výrobcovia stále dokážu pridávať cukor do mrazených bobúľ a ovocia a soľ do zeleniny. Takže si určite skontrolujte, čo je napísané na etikete. Pozorne si prezrite aj samotný obal a jeho obsah: ak sa zelenina, ovocie alebo bobule zlepia, potom už boli rozmrazené a znovu zmrazené. Venujte pozornosť aj dátumu výroby a dátumu spotreby produktu.
Nebojte sa mrazeného ovocia, najmä v zimnej a jarnej sezóne, keď telo potrebuje vitamíny, makro a mikroelementy. Napriek tomu, že mrazenie stále zabíja niektoré látky, takéto produkty sú pre telo stále prospešné a môžu vám spestriť jedálniček.
sušené potraviny
Ak sa zelenina, ovocie a bobule sušia celé pri nízkych teplotách (a ideálne na slnku), prakticky nestrácajú svoje prospešné vlastnosti, s výnimkou vody. Ale ak sú nakrájané, ochutené cukrom, soľou, oxidom siričitým a inými látkami – to je iný príbeh. Kalorický obsah sušeného ovocia s prídavkom cukru sa môže takmer štvornásobne zvýšiť.
Preto sa oplatí uprednostniť celé ovocie, sušené prirodzene bez pridania konzervačných látok. Je celkom ľahké pochopiť, či je v sušenom ovocí prítomný oxid siričitý: dávajte pozor na jeho vzhľad. Prirodzene sušený produkt sa nevyznačuje jasom, krásou a lesklým povrchom, prírodné sušené marhule nemôžu byť oranžové, paradajka nemôže byť červená a malina nemôže byť žiarivo ružová. Rozhodnite sa pre sušené ovocie a zeleninu, ktoré nevyzerajú veľmi vábne a majú matný povrch.
Jekaterina Romanová