Čajová huba
- Kombucha
Čajová huba. Nepochopiteľné klzké niečo plávajúce v pohári úhľadne pokrytom čistou gázou. Postup týždennej starostlivosti: vypustite hotový nápoj, opláchnite hubu, pripravte pre ňu nový sladký roztok a pošlite ho späť do pohára. Pozorujeme, ako sa táto medúza narovnáva, zaujíma pre seba pohodlnú polohu. Tu to je, ten pravý „čajový obrad“, netreba chodiť do Číny, všetko máme na dosah ruky.
Pamätám si, ako sa táto zvláštna medúza objavila v našej rodine.
Mama potom pracovala na univerzite a často rozprávala najrôznejšie novinky, či už zo sveta „vysokej vedy“, alebo zo sveta takmer vedeckých špekulácií. Bol som ešte celkom malý, predškolák a nenásytne som chytal najrôznejšie záludné slová, aby som neskôr vystrašil svojich priateľov. Napríklad slovo „akupunktúra“ je strašidelné slovo, však? Hlavne keď máš 6 rokov a strašne sa bojíš injekcií. Ale sedíte a počúvate, ako očarení, pretože toto je čistá mágia: strkať len ihly, prázdne ihly, bez injekčných striekačiek s nepríjemnými očkovaniami, z ktorých potom svrbí koža, do „správnych“ bodov a všetky choroby zmiznú! Všetky! Ale naozaj, aby ste poznali tieto „správne body“, musíte študovať dlho, mnoho rokov. Toto odhalenie trochu schladilo moju detskú náruživosť okamžite sa vyzbrojiť balíkom ihiel a ísť liečiť každého v rade, od tucta sliepok v kurníku a našej starnúcej mačky až po susedovho zlomyseľného malého psa.
A potom sa raz večer moja mama vrátila z práce a opatrne niesla nejaký zvláštny kastról vo vrecúšku. Slávnostne položila panvicu na stôl. S babkou sme netrpezlivo čakali, čo tam je. Samozrejme som dúfal, že je tu nejaká nová pochúťka. Mama otvorila veko, pozrel som sa dovnútra... Medúza! Na dne hrnca ležala škaredá, umierajúca, žltkasto-hmlisto-hnedá medúza, mierne pokrytá priehľadnou žltkastou tekutinou.
Tichá scéna. Brutálne, viete, ako v najlepších inscenáciách The Government Inspector.
Babička bola prvá, ktorá našla silu reči: "Čo to do pekla je?"
Mama bola zrejme na takéto prijatie pripravená. Pomaly si umyla ruky, vzala tanier, šikovne vybrala z hrnca medúzu, vložila ju do taniera a začala rozprávať.
Ak mám byť úprimný, z toho príbehu si veľa nepamätám. Pamätám si obrázky a dojmy. Keby tam boli nejasné slová ako „akupunktúra“, možno by som si zapamätal viac. Pamätám si, aké zvláštne bolo pre mňa sledovať, ako moja matka berie toto monštrum rukami a vysvetľuje, kde má vrch a spodok a že rastie vo „vrstvách“.
Mama bez prestania pripravila medúzam domov: do trojlitrovej nádoby naliala prevarenú vodu (toto je koniec šesťdesiatych rokov, pojem „kúpená pitná voda“ ako taký chýbal, vždy sme varili vodu z vodovodu ), pridal nejaký cukor a doplnil čajové lístky z kanvičky. Potraste nádobou, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil. Znovu vzala medúzu do rúk a pustila ju do pohára. Teraz som však vedel, že to nie je medúza, ale kombucha. Huba vrazila do nádoby takmer na dno, potom sa pomaly začala narovnávať a stúpať. Sedeli sme a očarení sledovali, ako na šírku zaberá celý priestor pohára, ako mu pohár presne sedí (nech žije GOST a štandardizované veľkosti sklenených nádob!), ako pomaly stúpa.
Mama vzala poháre a naliala do nich tekutinu z hrnca. "Skús!" Babička znechutene našpúlila pery a rozhodne odmietla. Ja som pri pohľade na babku samozrejme tiež odmietol. Neskôr večer páni, otec a dedko, nápoj vypili, nechápal som reakciu, vraj im to nechutilo.
Bol začiatok leta a bolo horúco.
Babička vždy robila kvas. Jednoduchý domáci kvas podľa jednoduchého receptu, bez štartovacích kultúr: sušený pravý „čierny“ okrúhly chlieb, neumyté čierne hrozienka, cukor a voda. Kvas dozrieval v tradičných trojlitrových nádobách. V tom istom rade zaujala miesto nádoba kombuchy. V horúčavách som bol neustále smädný a babičkin kvas bol cenovo najdostupnejší. Kto si pamätá tie časy? Boli tam automaty na sódu, 1 kopejka – len sóda, 3 kopejky – sóda so sirupom. Automaty neboli preplnené, bývali sme vtedy na periférii, v pešej vzdialenosti boli len dva, ale do jedného som nesmel ísť, keďže som tam musel prejsť cez cestu. A vždy tam niečo skončilo: nebola tam voda, potom sirup. Prídeš ako blázon s pohárom, ale nie je tam voda. Bolo možné, ak ste mali šťastie, kúpiť sódu alebo limonádu v pollitrovej fľaši, ale nedali mi na to peniaze (vyzeralo to, že to stálo niečo viac ako 20 kopejok, dostal som len toľko peniaze v škole, keď som mohol ušetriť na raňajkách). Preto sa babičkin kvas zachránil pred smädom: vbehnete do kuchyne, vezmete pohár, rýchlo uchopíte pohár, nalejete čarovný nápoj priamo cez gázu a vypijete. Táto absolútne nezabudnuteľná chuť! Toľko som neskôr, v postsovietskom období, skúšal rôzne druhy kvasu, nikdy som nič podobné nenašiel.
Prešli tri týždne od večera, keď mama priniesla do domu cudziu panvicu. Príbeh o medúzach, ktoré sa u nás usadili, sa mi už vytratil z pamäti, vôbec si nepamätám, kto sa o Kombuchu staral a kam sa podel nápoj.
A potom sa jedného dňa stalo presne to, čo sa malo stať, čo ste, môj milý čitateľ, už, samozrejme, uhádli. Áno. Vletel som do kuchyne, schmatol pohár bez toho, aby som sa pozrel, nalial som si kvas a začal som hltavo piť. Vypil som niekoľko plných dúškov, kým som si uvedomil: nepijem kvas. Ach, nie kvas... Napriek všeobecnej podobnosti – sladkokyslý a jemne sýtený – bola chuť úplne iná. Zdvihnem gázu – v tégliku, z ktorého som si práve nalial kvas, sa pohupuje medúza. Pomerne zväčšené od chvíle, keď sme sa prvýkrát stretli.
Je vtipné, že som nemal žiadne negatívne emócie. Bol som veľmi smädný a nápoj bol naozaj chutný. Pila pomaly, po malých dúškoch a snažila sa získať lepšiu chuť. Celkom dobrú chuť! To, že kombucha obsahuje malé percento alkoholu, som sa dozvedel asi o osem rokov neskôr, ako slovo „kombucha“. Potom sme to nazvali jednoducho: „huba“. Otázka "Čo budete piť, kvas alebo hubu?" jasne pochopili.
Čo môžem povedať...o týždeň neskôr som už bol superodborník na „huby“, napojil som naň všetkých svojich priateľov, rad susedov sa postavil na „výhonky“ mojej babičke.
Keď som išiel do školy, rodičia mojich spolužiakov sa postavili do radu. Mohol by som ľahko a bez váhania „bod po bode“ rozobrať, čo je Kombucha:
- je nažive
- nie je to medúza
- toto je huba
- on rastie
- žije v banke
- robí nápoj ako kvas, ale chutnejší
- Mám dovolené piť tento nápoj
- Tento nápoj nepoškodzuje vaše zuby.
Tento nekomplikovaný detský marketing zapôsobil na každého a poháre s hubami sa postupne rozšírili do všetkých kuchýň mikrodistriktu.
Prešli roky. Náš okraj prešiel demoláciou, dostali sme byt v novostavbe, v inej oblasti. Sťahovali sme sa dlho, ťažko, bolo leto a opäť horúco.
Huba sa prepravovala v dóze, z ktorej vytiekla takmer všetka tekutina. A zabudli na neho. Desať dní, možno aj viac. Nádobu sme našli podľa vône, kyslého špecifického pachu stagnujúceho kvasenia s hnilobou. Huba bola pokrčená, vrch úplne suchý, spodná vrstva ešte mokrá, ale akosi veľmi nezdravá. Ani neviem, prečo sme sa ho pokúšali oživiť? Bez problémov bolo možné vykonať proces. Ale bolo to zaujímavé. Huba sa niekoľkokrát premyla vlažnou vodou a ponorila do čerstvo pripraveného roztoku sladkého čaju. Utopil sa. Všetky. Spadol ku dnu ako ponorka. Pár hodín som sa stále pristavil, aby som sa pozrel, ako sa môjmu miláčikovi darí, a potom som si odpľul.
A ráno som zistil, že ožil! Dosiahol výšku polovice nádoby a vyzeral oveľa lepšie. Na konci dňa sa vynoril presne tak, ako mal. Vrchná vrstva bola tmavá, bolo v nej niečo bolestivé. Párkrát som mu zmenil roztok a vylial som túto tekutinu, bál som sa piť, odtrhol som vrchnú vrstvu a vyhodil ju. Hubár súhlasil s bývaním v novom byte a odpustil nám zábudlivosť. Úžasná vitalita!
Na jeseň som nastúpil do deviatej triedy na novej škole. A cez jesenné prázdniny za mnou chodili spolužiaci. Videli sme pohár: čo to je? Nabral som viac vzduchu do hrude, aby som zabubnoval zvyčajné „toto je živé...“ – a zastavil som sa. Text, ktorý hrdo recitujete ako žiak základnej školy, budete akosi divoko vnímať, keď už ste slečna zo strednej školy, komsomolka, aktivistka.
V skratke povedala, že je to kombucha a táto tekutina sa dá piť. A na druhý deň som išiel do knižnice.
Áno, áno, nesmejte sa: do čitárne. Toto je koniec sedemdesiatych rokov, slovo „internet“ vtedy ešte neexistovalo, rovnako ako internet samotný.
Študovala spisy časopisov „Zdravie“, „Pracovník“, „Roľnícka žena“ a niečo iné, zdá sa, „Sovietska žena“.
V každom súbore sa našlo pár článkov o kombuche. Potom som pre seba urobil sklamanie: nikto nevie, čo to je a ako to ovplyvňuje telo. Ale zdá sa, že to nebolí. A vďaka za to. Odkiaľ sa v ZSSR vzal, tiež nie je známe. A prečo práve čaj? Ukázalo sa, že Kombucha môže žiť v mlieku a džúsoch.
Moje „marketingové“ tézy v tom čase vyzerali asi takto:
- je to živý organizmus
- na východe je už dávno známy
- kombucha nápoj je vo všeobecnosti dobrý pre zdravie
- posilňuje imunitu
- zlepšuje metabolizmus
- lieči veľa chorôb
- pomáha schudnúť
- má v sebe alkohol!
Posledná položka na tomto zozname, ako viete, bola výlučne pre spolužiakov, nie pre ich rodičov.
O rok už bola celá moja paralela s hríbom. Taká je „cyklická povaha dejín“.
Ale huba urobila celý cyklus, keď som nastúpil na univerzitu. Vstúpil som na rovnakú univerzitu, KhSU, kde kedysi pracovala moja matka. Najprv som dal pár výhonkov dievčatám v hosteli. Potom začala ponúkať spolužiakom: nevyhadzujte ich, tieto „palacinky“? A potom, to už bolo v druhom ročníku, mi zavolala učiteľka a spýtala sa, čo som priniesol v tégliku a dal som to spolužiakovi? Nie je to „indická huba“, nápoj, ktorý lieči gastritídu? Pripustil som, že o gastritíde počujem prvýkrát, ale ak ide o gastritídu s vysokou kyslosťou, potom je nepravdepodobné, že by pitie tohto nápoja fungovalo: bude neustále pálenie záhy. A že názov „indická huba“ vo všeobecnosti počujem tiež prvýkrát, voláme ho jednoducho Kombucha.
"Áno áno! tešila sa učiteľka. "Správne, čajník!" Môžete mi predať výhonok?"
Odpovedal som, že ich nepredávam, ale distribuujem „úplne bez vzduchu-mez-dna, teda zadarmo“ (aktivista, člen Komsomolu, začiatok osemdesiatych rokov, aký výpredaj, čo si!)
Dohodli sme sa na výmennom obchode: učiteľka mi priniesla pár zrniek „Morskej ryže“, potešil som ju kombuchovou plackou. O pár týždňov neskôr som náhodou zistil, že oddelenie už má zoradené procesy.
Mama priniesla kombuchu z univerzity, z Katedry fyziky nízkych teplôt. Priniesol som to na tú istú univerzitu, na katedru dejín zahraničnej literatúry. Huba uzavrela kruh.
Potom... potom som sa oženil, porodil, huba zmizla z môjho života.
A pred pár dňami ma pri upratovaní v rubrike Kombucha napadlo: čo je nové v tejto téme? Odteraz koncom augusta 2019? Povedz mi Google…
Tu je to, čo sa nám podarilo zozbierať:
- stále neexistujú spoľahlivé informácie o tom, odkiaľ sa vzala móda fermentovať cukrový roztok pomocou takzvanej „kombuchy“
- neexistujú presné informácie, odkiaľ pochádza, či je to Egypt, India alebo Čína
- je absolútne neznáme, kto a kedy ho priniesol do ZSSR
- na druhej strane je známe, že v USA si v 90. rokoch minulého storočia získal neskutočnú obľubu a ďalej sa agresívne šíri, no nie zadarmo, cez známych, z ruky do ruky, ako to bolo u nás, ale za peniaze
- Trh s kombuchovými nápojmi v USA sa cení na niekoľko úplne šialených miliónov dolárov (556 miliónov dolárov v roku 2017) a naďalej rastie, predaj kombuchy vo svete v roku 2016 dosiahol niečo vyše 1 miliardy dolárov a do roku 2022 môže vzrásť na 2,5. ,XNUMX miliárd
- slovo „kombucha“ sa začalo bežne používať namiesto dlhého a nevysloviteľného „nápoj vyrábaný kombuchou“
- neexistujú spoľahlivé informácie o tom, aká užitočná je Kombucha pri pravidelnom používaní
- pravidelne sa objavujú virálne správy o údajných úmrtiach medzi veriacimi Kombuchy, ale neexistujú ani spoľahlivé dôkazy
- existuje obrovské množstvo receptov s kombuchou, takmer všetky tieto recepty obsahujú bylinné prípravky, treba s nimi zaobchádzať s náležitou starostlivosťou
- Konzumenti kombuchy oveľa omladli, už to nie sú babky, ktoré majú téglik kombuchy na rovnakej úrovni ako kvas. Generácia Pepsi volí Kombuchu!