Homár s ryžou vo vínovej omáčke
Jedná sa o jedlo na úrovni reštaurácie, ale môže sa pripraviť aj doma, ak môžete striktne dodržiavať recept a technológiu varenia.
Budete potrebovať: - 2 homáre s hmotnosťou 800 g na kus; - 2 lyžice ryža; - zväzok estragónu; - 1 cibuľa; - 2 stonky zeleru; - 1 mrkva; - 3 paradajky; -2-3 strúčiky cesnaku; - 25 g masla; - olivový olej; - 1/4 čl. koňak; - 1 polievková lyžica suché biele víno; - 1 polievková lyžica rajčinová pasta; - 1 polievková lyžica múka; - štipka pálivej červenej papriky; - zmes provensálskych byliniek; - soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte z nich šupku a dužinu nakrájajte. Cibuľu a mrkvu ošúpeme a nakrájame na kocky. Nakrájajte tiež stonkový zeler a olúpaný cesnak. Homára uvaríme, ošúpeme škrupinu, vyberieme dužinu a nakrájame na kúsky. Na panvici rozohrejeme olivový olej a homára na ňom orestujeme. Pridajte mrkvu, cibuľu a zeler a varte ďalšie 3-4 minúty. Potom dajte na panvicu paradajky a cesnak, zmes provensálskych byliniek a estragónu. Dochutíme soľou a pridáme červené a čierne korenie. Nalejte tam biele víno a trochu vody. Na hrniec položte veko a duste 20 minút. Pridajte múku na zahustenie omáčky. Ak máte škrob, môže slúžiť aj ako zahusťovadlo.
Ryžu uvaríme v osolenej vode a ochutíme maslom. Plátky homára podávajte s ryžou a vínnou omáčkou, v ktorej sa homár varil.
Homár v duchoch bretónskeho štýlu
Jedná sa o tradičné jedlo pre sever Francúzska, ktoré sa však vďaka svojej jemnej chuti stalo známym ďaleko za hranicami regiónu.
Budete potrebovať: - 4 mrazené homáre s hmotnosťou 500 g na kus; - 2 cibule; - 6 polievkových lyžíc l. vínny ocot; - 6 polievkových lyžíc l. suché biele víno; - sušený kmín; - niekoľko hráškov čierneho korenia; - 600 g soleného masla; - olivový olej; - soľ.
Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Cibuľu speníme na nepriľnavej panvici s octom, vínom, kmínom a čiernym korením. Potom tam dajte 300 g masla. Omáčku varte na strednom ohni 7-10 minút bez toho, aby ste nechali olej vrieť.
Homára prekrojíme pozdĺžne na polovicu a uložíme na vymastený plech, dochutíme soľou. Pečieme ich 10 minút v predhriatej rúre. Zvyšné maslo rozpustíme, homára vyberieme, pridáme maslo a pečieme ďalších 10 minút. Homára podávajte s maslovou omáčkou vyrobenou z octu a kmínu.