Klasický recept na hubovú marinádu.
Huby v marináde sú skvelým studeným predjedlom, dobrým doplnkom zimného jedálnička, no predovšetkým je to spôsob, ako huby uchovať na dlhú dobu. Tento spôsob skladovania je aktuálny najmä pre obyvateľov bytových domov, ktorí nemajú vlastnú pivnicu.
Existuje veľa rôznych receptov na marinády, spôsoby morenia sa líšia predpismi aj technologicky.
Zvážte najjednoduchší, klasický recept na marinádu. Na jeho základe si môže každá gazdinka jednoducho zostaviť svoj vlastný autorský recept.
Základný recept na hubovú marinádu.
Obsahuje štyri hlavné ingrediencie a niekoľko doplnkov. Hlavné zložky sú potrebné ako „konzervačný základ“, pomáhajú udržiavať nakladané výrobky po dlhú dobu. Pridávame ďalšie, aby naše nakladané huby získali jedinečnú chuť.
- voda
- Kyselina
- Soľ
- cukor
Voda na marinádu mali by ste brať najbežnejšiu pitnú vodu. Nevhodné na prípravu marinád z minerálnych a sýtených vôd. Po prevarení môžete použiť obyčajnú vodu z vodovodu.
Vzhľadom k tomu, moriace kyseliny huby, používa sa obyčajná kyselina octová, takzvaný „stolový ocot“. Väčšina moderných receptov je navrhnutá pre 8% alebo 9% stolový ocot. Vo veľmi starých receptúrach môže byť kyselina octová (u nás sa predávala ako “Vinegar Essence”) 30%. V preložených európskych receptoch môžu byť stolové, 8-9-10% octové a koncentrovanejšie esencie. Pozorne si pozrite percento v recepte a to, čo je napísané na vašej fľaši.
Môžete skúsiť použiť jablčný ocot alebo iný vínny ocot, ale experimentujte s malým množstvom húb: vínny ocot má dostatočne silnú vlastnú chuť, ktorá dokáže úplne zabiť chuť húb. Použitie balsamikového octu na marinovanie húb sa neodporúča: bude ťažké vypočítať percento kyseliny a chuť hotového výrobku nebude vôbec hubová.
Soľ používa sa hrubá, takzvaná „kamenná soľ“, obyčajná, bez prísad jódu.
cukor používame aj najbežnejší, biely kryštálový cukor, nie hnedý cukor.
Teraz o proporciách. Rôzne druhy húb vyžadujú rôzne množstvá vody. Je dôležité, aby hotové huby v pohároch boli úplne pokryté marinádou. Preto sa odporúča pripraviť marinádu s malým „maržom“.
Ak marinujete čerstvo zozbierané, surové huby, potom na 1 kg húb stačí vziať 1/2 šálky vody: pri zahriatí huby hojne uvoľňujú tekutinu a zmenšujú objem.
Ak nakladáte predvarené huby, potom na 1 kg vodných húb musíte vziať 1 pohár vody.
Na 1 pohár vody:
- Stolový ocot 9% - 2/3 šálky
- Kamenná soľ – 60 – 70 gramov (4 – 5 polievkových lyžíc bez „sklíčka“)
- Granulovaný cukor - 1 čajová lyžička
Predstavte si, že toto je všetko. Na varenie nakladaných húb nie je potrebné nič iné. Huby sa budú skladovať niekoľko rokov, je dôležité, aby sa poháre nedržali na slnku av blízkosti batérie. Všetko ostatné môžeme pridať tesne pred podávaním: cibuľa, aromatický rastlinný olej, pár kvapiek balzamikového octu, mletá čierna alebo červená paprika.
Ale jednoduchý základný recept je nudný. Chcem, aby to bolo hneď chutné, aby ste mohli otvoriť nádobu a ihneď podávať huby na stôl. Preto klasický recept zahŕňa nielen konzervačné látky, ale aj korenie.
Základný recept na hubovú marinádu obsahuje (na 1 pohár vody):
- Čierne korenie-2-3 hráškov
- Hrášok z nového korenia - 3-4 hrášok
- Klinčeky - 3-4 "klinčeky"
- Bobkový list - 2 ks
Táto súprava pripraví skvelú marinádu s vlastnou ľahkou chuťou. Toto je skutočný klasický recept na hubovú marinádu.
Môžete zvýšiť alebo znížiť počet korenia, nemôžete pridať niečo vôbec, napríklad pri nakladaní hríbov nemôžete pridať klinčeky, aby to neupchalo chuť húb.
V závislosti od preferencií chuti je možné zoznam ďalších prísad rozšíriť.
Do marinády na huby môžete pridať:
- Škorica (mletá alebo tyčinky)
- kôpor (suchý)
- Cesnak (klinčeky)
- Estragón (estragón)
- koriander
- chrenový list
- koreň chrenu
- Čerešňový list
- Čerešňové vetvičky (tenké, ale s kôrou, minuloročný rast)
- list čiernych ríbezlí
- Vetvičky čiernych ríbezlí (tenké, minuloročný rast)
- dubový list
- Červená paprika
Chren, čerešňa, čierne ríbezle a dub nielenže dodávajú marináde svoje vlastné odtiene, ale výrazne ovplyvňujú aj štruktúru nakladaných húb: vďaka nim je dužina hustejšia, chrumkavejšia.
Nakladané huby nie je potrebné zrolovať, uzavrieme ich obyčajnými hustými plastovými viečkami. Skladujte na tmavom chladnom mieste.
Otvorenú nádobu skladujeme v chladničke.
Hubová marináda sa znova nepoužíva.
Tento článok obsahuje iba samotný recept na hubovú marinádu, toto je základný recept a odporúčania na jeho zmenu. Prečítajte si o technológii marinovania húb v článku „Nakladané huby“.
Na záver chcem povedať úplne samozrejmú vec, na ktorú často zabúdame.
Ak s receptom experimentujete, nezabudnite si zapísať všetky zmeny, ktoré urobíte. A nezapíšte si to niekam do zošita – nezabudnite si poháre označiť. Nečakajte, že o šesť mesiacov si pri pohľade na nádobu spomeniete, aké ingrediencie ste tam dali.
Povedzme, že ste použili základný recept na marinádu s mletou škoricou a čerešňovými listami. Verte mi, je nemožné rozlíšiť bobkový list od čerešne cez sklo. Upravený recept si zapíšte celý do zošita a na poháre nalepte nálepky so skrátenou verziou „Olej, marináda + škorica + čerešňa“. A na nálepku určite napíšte dátum prípravy.