Ako dlho trvá varenie húb?
Začínajúci hubári si veľmi často kladú otázku: "Ako dlho variť huby?"
A sú prekvapení, ba dokonca urazení, keď začnú klásť protiotázky:
- Aké huby?
- Prečo variť?
- Variť v predúprave alebo vo varení?
Poďme na to.
Jedlé huby nepotrebujú predvariť. Môžete ich ihneď začať variť. Napríklad šampiňóny môžeme smažiť, a potom môžu byť hneď surové, nakrájame a vložíme na panvicu, alebo môžeme marinovať a potom sa hneď zalejú marinádou, doba varenia závisí od konkrétneho receptu.
Divoké huby (huby samozber, nekupované v supermarkete) sa odporúča pred varením uvariť, aby sa minimalizoval vplyv environmentálnych faktorov. V takýchto prípadoch sa huby varia vo veľkom množstve vody.
Odpoveď: Dve alebo tri minúty po úplnom vare. Vývar sceďte, šampiňóny opláchnite a môžete začať variť.
Medzi „environmentálne nepriaznivé“ patria jednoznačne krajnice ciest, kde je pôda už desaťročia nasýtená tetraetylolovom – Pb (CH3CH2) 4 – a poľnohospodárske polia, kde sa hojne rozptýlili dusičnany, pesticídy, herbicídy a iné chemikálie. Za miesta zvýšeného nebezpečenstva sa považujú aj bývalé skládky odpadov, parkoviská, opustené priemyselné objekty, pohrebiská.
Niekedy sa jedlé huby pred varením uvaria, aby sa skrátil čas varenia alebo aby sa huby vopred zmenšili, ak sa zozbieraná plodina nezmestí na panvicu.
V takýchto prípadoch sa huby varia v malom množstve vody, aby sa minimalizovala strata chuti a odvar sa môže použiť na prípravu hubových polievok.
Ako predbežnú úpravu sa odporúča, aby sa huby varili nie viac ako:
- Biele huby - 3 minúty
- Hríb a hríb – 4-5 min
- Mokhoviki – 5 min
- Russula – 5-6 min
- Oleje - 5-6 min
- Medové huby - 6-8 min
- Lišky – 7-10 min
- Smrž – 10 min
- Huby – 15 min
Ak chcete rýchlo znížiť objem húb, skúsení kuchári odporúčajú používať nie varenie, ale horúci: nakrájané huby sa umiestnia do cedníka a nalejú sa vriacou vodou.
Niekedy je potrebné zozbierané huby uvariť, aby sa predĺžila ich trvanlivosť. Surové, čerstvo nazbierané huby sa neodporúčajú skladovať dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke. Ak sa však takéto huby spracujú (vyčistia, umyjú a uvaria), môžu sa skladovať týždne.
V tomto prípade by sa huby mali variť, ako sa hovorí, „do varenia“. Varte na miernom ohni za občasného miešania aspoň 20 minút.
Odpoveď: Odstráňte panvicu z ohňa a počkajte pol minúty – minútu. Keď sú huby pripravené, začnú klesať na dno hrnca..
Pre zaručenejšie skladovanie počas varenia môžete pridať trochu soli: 1 čajová lyžička (bez šmýkačky) na 1 liter vody.
Ďalej musíte nechať huby vychladnúť. Vychladnuté huby preložíme do pohárov, zalejeme vývarom, uzavrieme obyčajnými viečkami a vložíme do chladničky na „studenú poličku“. Takto uvarené huby môžete skladovať 2-3 týždne. Môžete ich použiť rovnako ako čerstvé huby: smažiť, dusiť, pripravovať polievky a maškrty.
Podmienečne jedlé huby sa preto nazývajú „podmienečne jedlé“: sú iba jedlé za určitých podmienok. V popise takýchto druhov sa zvyčajne píše takto: „Huba je jedlá po predbežnom uvarení“. Doba takéhoto varu je zvyčajne uvedená aj v popise huby. Odvar vždy scedí, nemožno ho použiť na varenie prvých chodov.
Pri varení podmienečne jedlých húb sa môžete riadiť jedným jednoduchým pravidlom: prvýkrát priveďte huby do varu, varte 2-3 minúty, ihneď sceďte vývar, dvakrát alebo trikrát umyte huby a nechajte variť. čistá voda. A to sa bude považovať za prvý var.
V prípade podmienečne jedlých húb je mimoriadne dôležité prísne dodržiavať odporúčania. Takže napríklad, ak sa odporúča najprv namočiť hodnotu periodickou výmenou vody a potom ju prevariť, potom je to presne to, čo by sa malo urobiť, a nie naopak.
Ľudová prax pozná veľa druhov jedovatých húb, ktoré sa dajú variť a konzumovať bez viditeľného poškodenia zdravia. Ale zamyslite sa: je naozaj potrebné riskovať?
Sú jedy, ktoré nič nezničí: ani varenie, ani mrazenie a zabíjajú pomerne rýchlo (Potápka bledá). Sú jedy, ktoré sa pred pôsobením hromadia v tele dlho, niekedy aj roky (prasa chudne) a tiež sa pri varení nerozložia. Dávajte si na seba pozor, na svete je toľko dobrých, jedlých húb!