Obsah
Huby rodu Milky patria do rodiny Syroezhkov. Ich kategória konzumnosti je nízka (3-4), no napriek tomu boli dojičky u nás tradične uctievané. Stále sa zbierajú najmä tie odrody, ktoré sú vhodné na solenie a nakladanie. V mykologickom zaradení sa vyskytuje okolo 120 druhov Lactarius, z ktorých u nás rastie okolo 90.
Prvé mliečne, ktoré rastú v júni, sú nežieravé a bledožlté. Všetky mliečne huby sú jedlé huby a možno ich rozlíšiť prítomnosťou šťavy na miestach rezu alebo zlomov. Rovnako ako mliečne huby sa však po predbežnom namáčaní stanú jedlými, aby sa odstránila horkosť. Rastú v skupinách.
Septembrové dojičky zaberajú v porovnaní s augustovými veľké plochy, čím ďalej tým viac sa približujú k močaristým miestam, riekam a kanálom.
Mliečne huby a mliečne huby v októbri po prvom mraze výrazne menia farbu. Táto zmena je taká silná, že je ťažké ich rozlíšiť. Do potravín je možné namáčať a soliť len tie dojičky, ktoré vplyvom mrazu nezmenili svoj vzhľad a vlastnosti.
Na tejto stránke nájdete fotografie a popisy mliečnych húb najbežnejších druhov.
Mliečna nežieravá
Biotopy Lactarius mitissimus: zmiešané a ihličnaté lesy. Tvoria mykorízu s brezou, menej často s dubom a smrekom, rastú v machu a na podstielke, jednotlivo aj v skupinách.
sezóna: júl-október.
Čiapka má priemer 2-6 cm, je tenká, najprv vypuklá, neskôr ochabnutá, v starobe depresívna. V strede čiapky je často charakteristický tuberkul. Centrálna oblasť je tmavšia. Charakteristickým znakom druhu je jasná farba klobúka: marhuľová alebo oranžová. Čiapka je suchá, zamatová, bez sústredných zón. Okraje čiapky sú svetlejšie.
Ako vidíte na fotografii, noha tejto mliečnej huby je 3-8 cm vysoká, 0,6-1,2 cm hrubá, valcovitá, hustá, potom dutá, rovnakej farby s klobúkom, svetlejšia v hornej časti časť:
Dužina klobúka je žltkastá alebo oranžovo-žltkastá, hustá, krehká, s neutrálnym zápachom. Pod šupkou je dužina bledožltá alebo svetlooranžová, bez väčšieho zápachu. Mliečna šťava je biela, vodnatá, na vzduchu nemení farbu, nie je žieravá, ale mierne horká.
Doštičky, priliehavé alebo klesajúce, tenké, strednej frekvencie, o niečo svetlejšie ako klobúk, svetlooranžové, niekedy s červenkastými škvrnami, mierne klesajúce k stonke. Výtrusy sú krémovo-žltej farby.
Variabilita. Žltkasté platne sa časom stávajú jasne okrovými. Farba klobúka sa mení od marhuľovej po žltooranžovú.
podobnosť s inými druhmi. Mliečna je podobná Sumec (Lactatius fuliginosus), u ktorých je farba čiapky a nôh svetlejšia a uprednostňuje sa hnedohnedá farba a noha je kratšia.
Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.
Jedlé, 4. kategória.
Mliečna bledožltá
Biotopy bledožltého mliečnika (Lactarius pallidus): dubové lesy a zmiešané lesy, rastú v skupinách alebo jednotlivo.
sezóna: júl august.
Klobúk má priemer 4-12 cm, hustý, najprv vypuklý, neskôr plochý, v strede mierne vtlačený, hlienovitý. Charakteristickým znakom tohto druhu je bledožltý, svetložltý alebo žltohnedý klobúk.
Venujte pozornosť fotografii - táto mliečna čiapka má nerovnomernú farbu, najmä v strede, kde má tmavší odtieň, sú škvrny:
Okraj čiapky má často silnú ryhu.
Stopka je vysoká 3-9 cm, hrubá 1-2 cm, dutá, farba ako klobúk, valcovitého tvaru, u dospelých mierne kyjovitá.
Dužina je biela, s príjemnou vôňou, mliečna šťava je biela a na vzduchu nemení farbu.
Dosky sú časté, slabo klesajúce pozdĺž stonky alebo priliehavé, žltkasté, často s ružovkastým odtieňom.
Variabilita. Farba čiapky a stonky sa môže meniť od svetložltej po žltkastú.
podobnosť s inými druhmi. Bledožltý mliečny je podobný bielemu mliečnemu (Lactarius mustrus), ktorého farba klobúka je bielo-sivá alebo bielo-krémová.
Spôsoby varenia: jedlá po predmáčaní alebo uvarení, používa sa na solenie.
Jedlé, 3. kategória.
Mliečne neutrálne
Biotopy neutrálneho mliečnika (Lactarius quietus): zmiešané, listnaté a dubové lesy, rastúce jednotlivo aj v skupinách.
sezóna: júl-október.
Klobúk má priemer 3 – 7 cm, niekedy až 10 cm, najskôr vypuklý, neskôr vyklenutý, v starobe depresívny. Charakteristickým znakom tohto druhu je suchý, hodvábny, fialový alebo ružovo-hnedý klobúk s výraznými sústrednými zónami.
Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm hrubá, valcovitá, hustá, potom dutá, krémovej farby.
Dužina klobúka je žltkastá alebo svetlohnedá, krehká, mliečna šťava na svetle nemení farbu.
Doštičky sú priliehavé a zostupujúce na stonku, časté, krémové alebo svetlohnedé, neskôr ružovkasté.
Variabilita: farba čiapky sa môže meniť od ružovohnedej po červenohnedú a krémovo fialovú.
podobnosť s inými druhmi. Podľa popisu neutrálna dojička vyzerá ako dobrá jedlá mliečnik dubový (Lactarius zonarius), ktorý je oveľa väčší a má nadýchané, zvlnené okraje.
Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.
Jedlé, 4. kategória.
Mliečne voňavé
Biotopy mliečnika voňavého (Lactarius glyciosmus): ihličnaté a zmiešané lesy,
sezóna: august sept.
Klobúk má priemer 4 až 8 cm, hustý, ale krehký, lesklý, najskôr vypuklý, neskôr plochý, v strede mierne vtlačený, často s malým tuberkulom v strede. Farba čiapky je hnedosivá s fialovým, žltkastým, ružovkastým nádychom.
Noha 3-6 cm vysoká, 0,6-1,5 cm hrubá, valcovitá, na báze mierne zúžená, hladká, žltkastá.
Buničina je krehká, hnedastá alebo červenohnedá. Mliečna šťava je biela, na vzduchu sa mení na zelenú.
Platne sú časté, úzke, mierne klesajúce, svetlohnedé.
Variabilita. Farba čiapky a stonky sa môže meniť od šedohnedej až po červenohnedú.
podobnosť s inými druhmi. Voňavý mliečny je podobný umbrovníku mliečnemu, u ktorého je klobúk jantárový, sivohnedý, dužina biela, na reze hnedne, nezelená. Obe huby sa používajú solené po predbežnom varení.
Spôsoby varenia: jedlá huba, ale vyžaduje predbežné povinné varenie, po ktorom môže byť solené.
Jedlé, 3. kategória.
mliečny orgován
Biotopy orgovánu mliečneho (Lactarius lilacinum): listnaté s dubom a jelšou, listnaté a zmiešané lesy, rastú jednotlivo aj v skupinách.
sezóna: júl – začiatok októbra.
Klobúk má priemer 4-8 cm, najskôr vypuklý, neskôr vypuklý s vydutým stredom. Charakteristickým znakom tohto druhu je fialovo-ružová farba čiapky s jasnejším stredom a svetlejšími okrajmi. Čiapka môže mať mierne viditeľné sústredné zóny.
Noha 3-8 cm vysoká, 7-15 mm hrubá, valcovitá, na báze niekedy zakrivená, najprv hustá, neskôr dutá. Farba stonky sa mení od belavej po žlto-krémovú.
Dužina je tenká, belavo-ružovkastá alebo fialovo-ružová, nekoroduje, mierne štipľavá, bez zápachu. Mliečna šťava je hojná, biela, na vzduchu získava fialovo-zelenkastú farbu.
Doštičky sú časté, rovné, tenké, úzke, priliehavé a mierne klesajúce pozdĺž stonky, najskôr krémové, neskôr fialovo-krémové s fialovým odtieňom.
Variabilita: farba klobúka sa môže meniť od ružovohnedej po červenkastú krémovú a stopka od krémovo hnedej po hnedú.
podobnosť s inými druhmi. Orgován mliečny je farebne podobný hladkému, príp mliečnik obyčajný (Lactarius trivialis), ktorá sa vyznačuje zaoblenými okrajmi a výraznými sústrednými zónami s fialovým a hnedým odtieňom.
Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po predbežnej úprave.
Jedlé, 3. kategória.
Mliečna šedo-ružová
Biotopy mliečnika sivoružového (Lactarius helvus): listnaté a zmiešané lesy, v močiaroch v machu medzi brezami a jedľami, v skupinách alebo jednotlivo.
sezóna: júl-september.
Klobúk je veľký, 7-10 cm v priemere, niekedy až 15 cm. Najprv je konvexný so zahnutými okrajmi nadol, hodvábne vláknitý s priehlbinou v strede. V strede je niekedy malý hrbolček. Okraje sa pri zrelosti narovnávajú. Charakteristickým znakom tohto druhu je šedo-ružový, plavý, šedo-ružovo-hnedý, šedo-hnedý klobúk a veľmi silný zápach. Povrch je suchý, zamatový, bez koncentrických zón. Sušené huby voňajú ako čerstvé seno alebo kumarín.
Noha je hrubá a krátka, 5-8 cm vysoká a 1-2,5 cm hrubá, hladká, dutá, sivoružová, svetlejšia ako čiapka, celá, v mladosti silná, v hornej časti svetlejšia, púdrová, neskôr červená. -hnedá.
Dužina je hustá, krehká, belavožltá, veľmi silnej korenistej vône a horkej a veľmi pálivej chuti. Mliečna šťava je vodnatá, u starých exemplárov môže úplne chýbať.
Záznamy strednej frekvencie, mierne klesajúce na stonke, svetlejšie ako klobúk. Spórový prášok je žltkastý. Farba dosiek je žltookrová s ružovkastým nádychom.
podobnosť s inými druhmi. Podľa vône: korenistý alebo ovocný, sivoružový mliečny možno zameniť s dubom mliečnym (Lactarius zonarius), ktorý sa vyznačuje prítomnosťou sústredných zón na hnedastom klobúku.
Spôsoby varenia. Mliečne šedo-ružové podľa zahraničnej literatúry sú považované za jedovaté. V domácej literatúre sa považujú za málo hodnotné pre svoj silný zápach a po spracovaní sú podmienečne jedlé.
Podmienečne jedlé vďaka silne pálivej chuti.
Mliečny gáfor
Biotopy gáforu mliečneho (Lactorius camphoratus): listnaté, ihličnaté a zmiešané lesy, na kyslých pôdach, často medzi machmi, zvyčajne rastú v skupinách.
sezóna: september október.
Čiapka má priemer 3 – 7 cm, je krehká a mäkká, mäsitá, najprv vypuklá, potom vyklenutá a v strede mierne vtlačená. Charakteristickým znakom tohto druhu je dobre ohraničený hrbolček v strede čiapky, často rebrované okraje a šťavnatá červeno-hnedá farba.
Noha 2-5 cm vysoká, hnedočervenkastá, hladká, valcovitá, tenká, na báze niekedy zúžená, v spodnej časti hladká, v hornej časti zamatová. Farba stonky je svetlejšia ako farba čiapky.
Dužina je hustá, sladkej chuti. Druhou výraznou vlastnosťou druhu je pach gáfru v dužine, ktorý sa často prirovnáva k pachu rozdrvenej ploštice. Na reze dužina vyžaruje bielu mliečne sladkastú šťavu, ale s ostrou dochuťou, ktorá na vzduchu nemení farbu.
Dosky sú veľmi časté, červenohnedej farby, široké, s práškovým povrchom, klesajúce pozdĺž stonky. Výtrusy sú krémovo biele, elipsovitého tvaru.
Variabilita. Farba stonky a klobúka sa mení od červenohnedej po tmavohnedú a hnedočervenú. Doštičky môžu byť okrovej alebo červenkastej farby. Dužina môže mať hrdzavú farbu.
podobnosť s inými druhmi. Gáfor mliečny je podobný rubeola (Lactarius subdulcis), ktorý má tiež čiapočku červenohnedej farby, ale nemá výraznú gáfrovú vôňu.
Spôsoby varenia: solenie po namáčaní alebo varení.
Jedlé, 4. kategória.
mliečny kokos
Biotopy koksu mliečneho (Lactorius glyciosmus): listnaté a zmiešané lesy s brezami, ktoré rastú jednotlivo alebo v malých skupinách.
sezóna: september október.
Čiapka má priemer 3 – 7 cm, je krehká a mäkká, mäsitá, najprv vypuklá, potom vyklenutá a v strede mierne vtlačená. Charakteristickým znakom druhu je šedo-okrový klobúk so svetlejšími tenkými okrajmi.
Noha 3-8 cm vysoká, 5-12 mm hrubá, valcovitá, hladká, o niečo ľahšia ako čiapka.
Dužina je biela, hustá, s vôňou kokosu, mliečna šťava na vzduchu nemení farbu.
Dosky sú časté, svetlo krémové s ružovkastým nádychom, mierne klesajúce po stopke.
Variabilita. Farba čiapky sa mení od šedookrovej po šedohnedú.
podobnosť s inými druhmi. Kokos mliečny je podobný fialovej mliečnej (Lactarius violascens), ktorá sa vyznačuje sivohnedou farbou s bledoružovkastými škvrnami.
Spôsoby varenia: solenie po namáčaní alebo varení.
Jedlé, 4. kategória.
Mliečne mokrá alebo sivá lila
Mokré biotopy mliečnika (Lactarius uvidus): listnaté lesy s brezou a jelšou, na vlhkých miestach. Pestujte v skupinách alebo jednotlivo.
sezóna: júl-september.
Klobúk má priemer 4-9 cm, niekedy až 12 cm, najprv vypuklý s okrajom ohnutým nadol, potom padnutý, vtlačený, hladký. Výraznou vlastnosťou druhu je silne lepkavá, lesklá a lesklá čiapka, bledožltá alebo žltohnedá, niekedy s malými hnedastými škvrnami a mierne výraznými koncentrickými zónami.
Noha 4-7 cm dlhá, 7-15 mm hrubá, svetložltá so žltkastými škvrnami.
Buničina je hustá, belavá, biela mliečna šťava na vzduchu získava fialový odtieň.
podobnosť s inými druhmi. Mokrý mliečny v odtieňoch farby a tvaru je podobný bielemu mliečnemu (Lactrius musteus), ale nemá lesklý a lesklý klobúk, ale suchý a matný.
Spôsoby varenia: solenie alebo morenie po namočení po dobu 2-3 dní alebo prevarení.
Jedlé, 4. kategória.
Tu si môžete pozrieť fotografie mliečnych húb, ktorých popis je uvedený na tejto stránke:
