Redakčná rada MedTvoiLokony v súlade so svojím poslaním vynakladá maximálne úsilie na poskytovanie spoľahlivého medicínskeho obsahu podporeného najnovšími vedeckými poznatkami. Dodatočný príznak „Skontrolovaný obsah“ znamená, že článok bol skontrolovaný alebo napísaný priamo lekárom. Toto overenie v dvoch krokoch: lekársky novinár a lekár nám umožňuje poskytovať obsah najvyššej kvality v súlade so súčasnými medicínskymi poznatkami.
Našu angažovanosť v tejto oblasti ocenila okrem iného aj Asociácia novinárov pre zdravie, ktorá udelila redakčnej rade MedTvoiLokony čestný titul Veľký pedagóg.
Celiakia (alebo celiakia) je neznášanlivosť na bielkovinu niektorých obilnín – lepok. V dôsledku tohto ochorenia dochádza k poškodzovaniu klkov čreva lepkom a následkom toho – k narušeniu vstrebávania živín a k vychudnutiu pacienta. Preto sa ľuďom s diagnostikovanou celiakiou zavádza bezlepková diéta.
Z takejto stravy by sa mali vylúčiť obilniny obsahujúce lepok, ako je pšenica, raž, jačmeň alebo ovos, ako aj všetky výrobky a jedlá s ich účasťou.
Ľudia s celiakiou nemôžu jesť chlieb, krúpy alebo cestoviny vyrobené z týchto obilnín. Pšeničný, ražný, pšenično-ražný, celozrnný, chrumkavý a niklový chlieb nie je povolený. Medzi krúpy patrí zakázaný lepok: krupica, kuskus, jačmeň – Mazursko, perla a perličkový jačmeň. Tiež nemôžete jesť otruby alebo vločky z týchto obilnín, ich klíčky a prášok do pečiva.
Existujú však obilniny, ktoré neobsahujú lepok. Patrí medzi ne ryža, kukurica, pohánka, proso a amarant. Preto sú pri bezlepkovej diéte povolené také cereálne výrobky ako: chlieb a cestoviny z ryže, kukurice, pohánkovej, zemiakovej a sójovej múky, kukuričné vločky a chrumky; pukance, kukuričné chrumky, biela a hnedá ryža, ryžové vločky, ryžové kaše, ryžové oblátky, tapioka, pohánka, pohánkové vločky, proso.
Na trhu sú aj špeciálne bezlepkové výrobky a jedlá, ako napríklad bezlepkový hotový chlieb či bezlepkové cestoviny. Sú vhodne označené na obale. V Poľsku sú bezlepkové potraviny výrobky, ktoré neobsahujú viac ako 100 mg lepku – gliadínu v 1 g sušiny hotového výrobku.
V predajniach bezlepkových potravín si môžete kúpiť špeciálny chlieb – pohánkový, ryžový či mliečny, ale aj chrumkavý ryžový a kukuričný. Bezlepkový chlieb si môžete upiecť aj sami zo špeciálneho koncentrátu bezlepkového cesta. Špecializované predajne ponúkajú aj široký výber bezlepkových dezertných výrobkov, ako sú sušienky, perníky, oblátky.
Okrem cereálnych produktov obsahujúcich lepok sú v strave ľudí s celiakiou vo všeobecnosti povolené aj iné potraviny. Mali by ste byť však veľmi opatrní, pretože niektoré z nich môžu obsahovať pridaný lepok. Takéto výrobky zahŕňajú, ale nie sú obmedzené na mäsové výrobky, ako sú mäsové konzervy, klobásy, párky, hamburgery, paštéty, údeniny, čierny nákyp, mäsové guľky, mäsové guľky, mäsové nákypy, rybie konzervy a iné výrobky s prídavkom hydrolyzovanej zeleniny proteín obsahujúci lepok. Preto by ste mali kupovať spracované mäso od overených výrobcov, ktorí do svojich produktov nepridávajú zložky obsahujúce lepok. Údeniny sa dajú robiť aj doma z čerstvého mäsa.
Opatrní by ste mali byť aj pri výbere mliečnych výrobkov – modifikovaný škrob môžu obsahovať jogurty, čokoládové nápoje a niektoré nízkotučné mliečne výrobky. Aj hotové omáčky, kečupy, majonézy, horčice, koreniace zmesi, práškové omáčky a hotové dipy môžu obsahovať obilné prísady obsahujúce lepok, napr. modifikovaný pšeničný alebo ražný škrob. Preto sa pred kúpou tohto typu produktov určite oboznámte s ich zložením uvedeným na etikete.
Je tiež potrebné pripomenúť, že niektoré lieky môžu byť zdrojom lepku.
Text: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietologička
Inštitút výživy a výživy vo Varšave