paštrnák

Paštrnák je zelenina z rodiny Umbrella, ktorá má pre človeka množstvo prospešných vlastností. Má široké využitie nielen vo varení, ale aj v ľudovom liečiteľstve. Koreňová plodina je vo svojej práci aktívne využívaná kozmetológmi a odborníkmi na výživu. Iné názvy pre paštrnák: biely koreň, biela mrkva alebo poľný boršč vám umožňujú predstaviť si, ako to vyzerá, akú má chuť.

Stručný popis zeleniny

Paštrnák navonok vyzerá ako vysoká tráva s rovnou, rozvetvenou stonkou na vrchu. Môže dosiahnuť výšku 120 cm. Veľké, dlhé listy paštrnáka sa nachádzajú na tenkých vetvičkách. Zelenina kvitne v júli až auguste žltými kvetmi, zhromaždenými v zväzkoch-dáždnikoch, ako kôpor. Dozrieva v septembri a tvorí plody vo forme žltozelených nažienok.

Pod zemou sa vytvára okrúhla alebo kužeľovitá koreňová plodina, trochu podobná mrkve, ale krémovej farby. Veľkosť zeleniny môže dosiahnuť 25 cm. Chuť je sladká s orieškovou príchuťou.

Paštrnák pochádza z Kaukazu, ale nájdeme ho všade - v Amerike, Ázii aj Európe. Zelenina je veľmi nenáročná na pôdu a podmienky pestovania. Potrebujete iba voľnú a vlhkú pôdu.

Zloženie, výživová hodnota a obsah kalórií paštrnáku

Výhody a škody na paštrnáku sú dané jeho chemickým zložením. Zelenina obsahuje veľké množstvo takých cenných látok, ako sú:

• draslíka;
• vápnik;
• sodného;
• horčík;
• zinok;
• síra;
• kremík;
• chlór;
• mangánu;
• selén;
• fosforu;
• meď;
• železo;
• vitamíny skupiny B, K a C;
• foláty;
• celulóza;
• antioxidanty;
• éterické oleje;
• kyselina pantoténová.

100 g čerstvej zeleniny obsahuje najviac sacharidov - 17.9 g, málo bielkovín - 1.2 g a ešte menej tukov - 0.3 g. Kalorický obsah paštrnáku je tiež nízky - iba 75 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti paštrnáka

Priaznivé vlastnosti paštrnáku umožnili používať zeleninu na liečbu a prevenciu rôznych porúch v tele. Čerstvý paštrnák je užitočný na jedenie:

• na zvýšenie mozgovej aktivity;
• posilnenie kostí, nechtov;
• zvýšenie chuti do jedla, stimulácia produkcie žalúdočnej šťavy;
• liečenie chorôb horných dýchacích ciest, pľúc, najmä bronchiálnej astmy, tuberkulózy a emfyzému;
• zlepšenie absorpcie živín, vitamínov z potravy;
• eliminácia črevnej distenzie, zápcha;
• zvýšenie všeobecného tónu tela;
• normalizácia hormonálnych hladín;
• zvýšenie efektívnosti:
• boj proti dermatitíde, akné;
• odstránenie jemných vrások;
• posilnenie, rast vlasov.

Pre mužov

Liečivé účinky paštrnáku sa prejavujú pri problémoch s obličkami, pretože zelenina má močopudné účinky. Tradiční liečitelia používajú paštrnák na rozpustenie obličkových kameňov pri komplexnej liečbe zápalu močového mechúra, močových ciest a žlčníka. Pozitívny účinok sa zaznamenáva pri prostatitíde u mužov.

Pre ženy

Ženy, ktoré si chcú nájsť štíhlu líniu, môžu túto zeleninu bezpečne konzumovať v akomkoľvek množstve. Pastinák dobre urýchľuje metabolizmus a podporuje odbúravanie tukov, pričom odvádza z tela nadbytočnú tekutinu.

Na základe tejto zeleniny sa vyrába množstvo liekov a tradičná medicína používa čerstvú koreňovú šťavu, ako aj listy paštrnáku vo forme odvarov a čajov.

Je dôležité vedieť, že užitočný je iba paštrnák. Ale divoký paštrnák, ktorý sa tiež nazýva les alebo lúka, si kvôli neskúsenosti môžeme zameniť s divým kôprom.

Jeho listy za slnečného počasia spôsobujú popáleniny kože, ako aj známy boľševník poľný. Postačuje iba to, aby malé množstvo šťavy z tejto zeleniny dopadlo na otvorené plochy tela.

Preto v prírode alebo v lese musíte byť opatrní, aby ste sa nedotkli divého paštrnáka.

Ale ani petržlen záhradný nie je taký neškodný. Jedná sa o veľmi užitočnú zeleninu, ktorá pri určitých chorobách môže poškodiť ľudské zdravie, ak existuje individuálna neznášanlivosť jej zložiek. Pastinák by sa nemal konzumovať:

• s vážnym porušením obličiek;
• ťažká urolitiáza;
• akútna pankreatitída;
• patologické poruchy nervového systému;
• vysoká citlivosť pokožky na ultrafialové lúče, kvôli riziku úpalu.

Produkty na báze paštrnáku môžu ublížiť aj deťom a starším ľuďom, ak je ich organizmus oslabený chorobou. V týchto prípadoch sa musíte poradiť s lekárom skôr, ako budete pokračovať v liečbe zeleniny.

Použitie paštrnáku pri varení

V kulinárskych tradíciách rôznych národov sa paštrnák používa na prípravu omáčok, mäsových jedál, prvého a druhého chodu, príloh, šalátov, polievok, pečeného bravčového mäsa, hovädzieho mäsa. V tomto prípade sa koreň a listy zeleniny používajú v čerstvej alebo sušenej forme.

Výhody tejto zeleniny budú väčšie, ak budete vedieť, ako správne konzumovať paštrnák. Mladý koreň môže byť varený, pečený, dusený alebo konzervovaný, roztlačený alebo omáčka. Listy je možné použiť iba v mladom veku. Slúžia ako vynikajúce korenie na ryby, mäso, zeleninové šaláty.

V šaláte sa čerstvý koreň paštrnáku postrúha spolu s ďalšou zeleninou, napríklad s mrkvou. Varený koreň je vhodný na obloha z rýb a mäsa. Môžete ho jesť surový, ale bude mať trochu trpkú chuť.

Vypráža sa tiež na panvici alebo sa griluje, dusí sa na olivovom oleji a na získanie neobvyklej vône polievky sa celé ponorí a varí, kým sa jedlo neuvarí, a potom sa odstráni.

V niektorých krajinách sa do kávy pridáva drvený prášok paternak, ktorý nápoju dodáva zvláštnu chuť.

V niektorých receptoch môže byť paštrnák nahradený zelerom. Aj keď nie sú rovnaké, tieto rastliny sú príbuzné a patria do tej istej rodiny. Majú podobnú chuť a arómu. Rozdiel spočíva v tvare listov a plodov.

Pestovanie a skladovanie zeleniny

Pestovanie paštrnáku na záhrade alebo vidieckom dome je hračkou, ak máte semená petržlenu.

Najlepšie odrody petržlenu pre všetky klimatické pásma Ruska sú:

• „Bocian biely“. Odroda je v polovici sezóny, poskytuje dobrú úrodu. Obdobie rastu je 120 dní. Koreň je biely, kužeľovitý, úplne ponorený v pôde. Hmotnosť do 100 g, výdatnosť od 2.7 do 3.5 kg / m2.
• "Okrúhly". Skorá odroda - dozrieva za 80 - 85 dní. Tvar je kužeľovito okrúhly, bielej farby, s hmotnosťou asi 140 g. Výnos dosahuje až 3 kg / m2. Vhodné na pestovanie v ťažkých pôdach.
• "Srdce". Stredné z hľadiska dozrievania. Má tvar v tvare srdca. Hladká, plochá hlava a biele mäso. Hmota je malá - do 100 g. Výťažok je 1.8 až 3.9 kg / m2.
• "Biely tesák". Stredne skorá odroda s bielou šťavnatou dužinou. Od prvých výhonkov do zberu uplynie 110 - 120 dní. Výťažky od 2.5 do 3.5 kg / m2.
• "Najlepšie zo všetkých." Vegetačné obdobie je od 100 do 130 dní. Koreňové plodiny sú kužeľovitého tvaru s hrotitým koncom. Hmotnosť závisí od podmienok pestovania a pohybuje sa od 100 do 200 g. Výťažok je rovnaký ako výťažok z „Bieleho tesáka“.
• Existujú aj menej známe odrody: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Pri pestovaní paštrnáku je dôležité zvoliť správne miesto a pripraviť záhradu. Táto zelenina miluje mierne okyslenú pôdu s voľnou a vlhkou pôdou. Miesto by malo byť dobre osvetlené slnkom; v tieni zelenina zle rastie. Neznáša ani príliš veľa vlhkosti. Zalievanie by sa malo robiť s mierou a dbať na dobrý odtok, inak môžu korene petržlenu hniť.

Paštrnák rastie najlepšie po zemiakoch, cibuli, uhorkách a kapuste. Pôda sa pripravuje na jeseň použitím vrchného obväzu vo forme organických alebo minerálnych hnojív. Hnoj nie je vhodný pre zeleninu, pretože spôsobuje deformáciu a vetvenie koreňovej plodiny.

Mnohí sa zaujímajú o otázku, či a ako vysadiť paštrnák so sadenicami. To sa neoplatí robiť, pretože táto metóda nie je pre túto zeleninu vhodná. Jeho koreň je znetvorený a zdeformovaný, rovnako ako mrkva.

Starostlivosť spočíva v pravidelnom zalievaní a kyprení pôdy. Pôdu okolo zeleniny je potrebné zaliať, aby na slnku nezozelenala. Vrchný obväz s dusíkatým hnojivom sa vykonáva 1.5 mesiaca po vyklíčení, potom o ďalší mesiac neskôr.

Paštrnák sa zvyčajne zberá zo záhrady neskoro na jeseň. V tomto období sa v zelenine hromadí maximálne množstvo živín. Koreň je opatrne vykopaný, stiahnutím vrcholov a očistený od listov. Na zimné uskladnenie sa vyberajú okopaniny bez stopy poškodenia a hniloby.

Je vhodné skladovať čerstvú zeleninu v pivnici alebo v suteréne v škatuliach s mokrým pieskom pri teplotách od 0 do 2 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 90-95%. Môžete ho uložiť aj do polyetylénových vreciek.

Korene rastliny sa tiež sušia v sušiarni. Za týmto účelom sa nakrájajú na prúžky a umiestnia sa na plech na pečenie pri teplote nepresahujúcej 50 ° C. Čas schnutia je od 10 do 20 minút. Sušené korene sú uložené vo vzduchotesnej sklenenej nádobe. Nestratia tak svoje prospešné vlastnosti.

Pastinák je mrazuvzdorný, takže korene je možné nechať na jeseň pod kopcom snehu. Studená iba zlepší ich výživové vlastnosti a chuť.

Pod vplyvom chladu sa škrob obsiahnutý v rastline premení na cukor. Preto bude zelenina sladšia. Takéto ovocie musíte vykopať na jar, keď sa topí sneh a topí sa pôda.

Ale je dôležité neumožniť začiatok vegetačného obdobia, inak sa chuť veľmi zhorší.