Pektínové látky

Marshmallow, marmeláda, marshmallow, orientálne cukrovinky a iné cukrovinkové pochúťky ... Hlavnými želatínujúcimi látkami zodpovednými za ich štruktúru a tvar sú pektínové látky, a nie želatína, ako sa bežne verí.

Pektínové látky sa nachádzajú v jablkových a citrusových výliskoch, dužine z cukrovej repy, v mrkve, marhuliach, slnečnicových košoch, ako aj v ďalších rovnako obľúbených rastlinách. Najväčšie množstvo pektínu sa zároveň koncentruje v šupke a jadre ovocia.

Potraviny bohaté na pektínové látky:

Všeobecná charakteristika pektínu

K samotnému objavu pektínu došlo asi pred 200 rokmi. Tento objav urobil francúzsky chemik Henri Braconno, ktorý izoloval pektín zo slivkovej šťavy.

Avšak pomerne nedávno, keď študovali staroegyptské rukopisy, experti v nich našli zmienku o určitom „priehľadnom ovocnom ľade, ktorý sa neroztopí ani pod horúcim slnkom Memphisu“. Vedci dospeli k záveru, že išlo o prvú zmienku o želé vyrobenom z pektínov.

V preklade z gréčtiny sa pektín prekladá ako „mrazené“(Zo starogréckeho πηκτός). Je to jedna zo zlúčenín kyseliny galakturónovej a je prítomná takmer vo všetkých vyšších rastlinách. Zvlášť bohaté sú na to ovocie a niektoré druhy rias.

Pektín pomáha rastlinám udržiavať turgor, odolnosť proti suchu a prispieva k trvaniu ich skladovania.

Pokiaľ ide o ľudí, u nás pektín stabilizuje metabolizmus, znižuje hladinu cholesterolu a zlepšuje črevnú pohyblivosť. Okrem toho má vlastnosti, o ktorých bude reč nižšie.

Denná potreba pektínu

Denný príjem pektínu závisí od sledovaného cieľa. Napríklad na zníženie hladiny cholesterolu v krvi stačí skonzumovať asi 15 gramov pektínu denne. Ak sa chcete zapojiť do chudnutia, malo by sa množstvo spotrebovaného pektínu zvýšiť na 25 gramov.

Je potrebné poznamenať, že 500 gramov ovocia obsahuje iba 5 gramov pektínu. Preto budete musieť zjesť od 1,5 do 2,5 kg ovocia denne alebo použiť pektín vyrobený v našom potravinárskom priemysle.

Potreba pektínu sa zvyšuje:

• v prípade otravy ťažkými kovmi, pesticídmi a inými látkami nepotrebnými pre telo;
• vysoká hladina cukru v krvi;
• vysoký cholesterol;
• zápcha;
• infekčné choroby;
• nadváhou;
• onkologické ochorenia.

Potreba pektínu klesá:

Vzhľadom na to, že každý deň čelíme obrovskému množstvu rôznych látok, ktoré nie sú pre náš organizmus užitočné, odborníci na výživu neodporúčajú znižovať denný príjem pektínu. Prirodzene, za predpokladu, že na ňu nebudú žiadne alergické reakcie, čo je mimoriadne zriedkavé.

Stráviteľnosť pektínu

K asimilácii pektínu v tele nedochádza, pretože jeho hlavnou úlohou je evakuácia látok škodlivých pre telo. A vyrovnáva sa s tým perfektne!

Pektínové látky pre krásu a zdravie

V kozmetike si ocot zaslúžil česť a rešpekt. Čo sú to octové zábaly! Vďaka nim sa dokonca môžete zbaviť nenávistnej „pomarančovej kôry“.

Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú potraviny s vysokým obsahom pektínu, majú zdravú, pevnú a čistú pokožku, príjemnú pleť a svieži dych. Vďaka uvoľňovaniu tráviaceho traktu z toxínov a toxínov sa pri pravidelnom používaní pektínových látok redukuje nadváha.