Poľská kuchyňa

Čo je to pravá poľská kuchyňa? Jedná sa o stovky druhov polievok, kapustovú polievku a boršč, rôzne mäsové jedlá a aromatické lahodné pečivo. Navyše ide o originálne regionálne pochúťky, ktorými sa pohostinní ľudia ponáhľajú rozmaznávať svojich hostí.

História

Pri analýze procesu formovania poľskej národnej kuchyne môžeme s istotou povedať, že sa vyvíjala pod vplyvom lásky. Jednoducho preto, lebo globálne zmeny v ňom prebehli práve vo chvíľach, keď sa srdcové dámy objavili u kráľov.

Ale vznikol v XNUMX. Storočí. Potom na území moderného Poľska začali svoj život zakladať na lúke. Priaznivá poloha a priaznivé podnebie im umožnilo rýchlo získať chutné a zdravé jedlo. Svedčia o tom početné archeologické nálezy a odkazy v historických dokumentoch.

Už vtedy mali obilniny, múku, pšenicu a raž, hovädzie a bravčové mäso, strukoviny, konopný olej, divinu, slaninu, vajíčka a med. Zo zeleniny - uhorky, mrkva, repa, cibuľa a cesnak, z korenia - kmín a petržlen, ktoré, mimochodom, poľské hostesky začali používať oveľa skôr ako hostesky v západnej Európe. V XNUMX. Storočí sa tu už pestovali jablká, hrušky, čerešne, čerešne, slivky a hrozno.

Ďalší vývoj poľskej kuchyne úzko súvisí s históriou tejto krajiny. V roku 1333 nastúpil na trón Kazimír, predstaviteľ českej dynastie. Keď sa zamiloval do Židovky, nemohol sa ubrániť jej vplyvu. Výsledkom bolo, že po niekoľkých rokoch začalo veľa prenasledovaných Židov hľadať útočisko v tejto krajine a aktívne sa delilo o svoje kulinárske tradície a preferencie s jej obyvateľmi. Zároveň sa v poľskej kuchyni objavili prvotné židovské jedlá, ktoré Poliaci mierne vylepšili a upravili „pre seba“. Je to vďaka Židom, že obyvatelia Poľska dnes pri varení uprednostňujú husací tuk pred bravčovým.

Po asi 180 rokoch sa poľská kuchyňa opäť zmenila. Potom sa kráľ Žigmund I. oženil s Talianom Bona, ktorý poľskému šľachte okamžite predstavil tradičné talianske jedlá.

Česko a Rakúsko navyše ovplyvnili vývoj poľskej kuchyne, vďaka čomu sa tu ochutnávali sladké pochúťky, ale aj Francúzsko a Rusko.

Ak zhrnieme všetky uvedené skutočnosti, je možné poznamenať, že poľská kuchyňa s radosťou prijala skúsenosti iných národov, vďaka čomu sa stala bohatšou, rozmanitejšou a chutnejšou. To ju však napriek tomu nestratilo na originalite a originalite. Radšej ich zvýraznite novými potravinami a novými spôsobmi varenia.

Moderná poľská kuchyňa

Moderná poľská kuchyňa je neuveriteľne chutná a kalorická. Okrem polievok a boršču v ňom zaujímajú osobitné miesto mäsové jedlá pripravené rôznymi spôsobmi.

Súbor populárnych poľských výrobkov je podobný súboru ruských alebo našich krajín, aj keď má určité rozdiely. Má toho viac:

• kyslá smotana - tu sa považuje za obľúbený produkt a je široko používaný ako obväz, omáčka a prísada do dezertov.
• majoránka. Pokiaľ ide o popularitu, toto korenie v poľskej kuchyni nie je nižšie ako čierne korenie. Používa sa do omáčok, mäsových jedál, polievok a strukovín.

Tradičné spôsoby varenia:

Základné spôsoby varenia:

Mimochodom, grilovanie je také populárne, že vo Vroclave sa niekoľkokrát konali majstrovstvá sveta v grilovaní. Tímy z 18 krajín sveta sem prišli súťažiť v príprave 5 grilovaných jedál. Medzi nimi bola nielen zelenina, ryby a mäso, ale aj dezerty - ovocie.

Napriek rôznorodosti všetkých druhov jedál a nápojov tie hlavné v poľskej kuchyni stále vynikajú. Tie, ktoré sú s ňou spojené a sú prítomné na stoloch v každej domácnosti.

Khlodnik je studená polievka z repy, varených vajec a kyslého mlieka, ktorá do tejto krajiny prišla z litovskej kuchyne. Na prvý pohľad to vyzerá ako polievka okroshka. Je potrebné poznamenať, že polievka vo všeobecnosti má v kuchyni tohto ľudu osobitné miesto. Existuje obrovské množstvo receptov na jeho prípravu. Najobľúbenejšími polievkami sú uhorkové polievky, kyslá smotana, citrónové polievky a polievky na báze piva.

Zhur je ďalšia neuveriteľne hustá a kyslá polievka z varených vajec a údenín a je považovaná za jedno z najstarších jedál poľskej kuchyne.

Biely boršč - vyrobený z kysnutého cesta z ražnej múky, so zemiakmi, majoránkou, kyslou smotanou, klobásou a vareným vajíčkom. Vyzerá to ako kyslá uhorka.

Chernina alebo čierny lesk je národné poľské jedlo, ktoré existuje v niekoľkých variantoch, ktoré sa zakorenili v rôznych oblastiach krajiny. Je to hustá polievka z husacej, bravčovej alebo kačacej krvi, varená v bujóne z husích drobov, so zeleninou, sušeným ovocím a korením. Dlho bol považovaný za druh symbolu odmietnutia dievčaťa voči neúspešnému ženíchovi, ako za prístav v našej krajine a Bielorusku. Ale čoskoro sa dostal do ponuky mnohých európskych národov.

Bigos je vrcholom poľskej kuchyne. Miska z niekoľkých druhov mäsa, vína a kyslej kapusty. Má tiež možnosti varenia v rôznych regiónoch.

Kapusnyak je obdobou ruskej kapustovej polievky.

Flaki-polievka z dršťkov (časť žalúdka), varená asi 4-5 hodín s prídavkom korenia, masti, mrkvy, múky a rutabagy. Má príjemnú chuť a zmierňuje kocovinu a tiež pomáha udržiavať mladosť a krásu vďaka veľkému množstvu kolagénu v dršťkoch.

Oscypek je syr z ovčieho mlieka, ktorý sa pripravuje na juhu krajiny.

Saltison - bravčové droby s korením, varené v čreve.

Zaklínači - zemiakové knedle s mäsovou plnkou.

Pyzy - knedľa z nastrúhaných a vylisovaných zemiakov s mletým mäsom, ktoré sa najskôr vyprážajú a potom sa pečú v rúre.

Kapytka je druh zemiakových krutónov.

Pivo sa považuje za tradičný poľský nápoj, pretože v niektorých mestách sa mnoho storočí pripravuje podľa osobitných receptov. V chladnom období sa do neho pridáva med a korenie a konzumuje sa zahriaty ako varené víno.

Polendvitsa - sušená alebo údená sviečková.

Šišky s džemom z divokej ruže. Spolu s koláčmi, perníkmi a makovými rožkami sú veľmi obľúbené u poľských sladkých zubov.

Makovki je dezert vyrobený z nastrúhaného maku s medom, orechmi, sušeným ovocím a hrozienkami, ktorý sa podáva na sušienke alebo na žemli poliate horúcim mliekom.

Domáce klobásy - pripravujú sa tu podľa starých slovanských receptov.

Bravčové mäso dusené na pive s korením a zeleninou je tradičným pokrmom v horských oblastiach.

Sleď v kyslej smotane s cibuľou.

Tatar - surové hovädzie mäso s mletou cibuľou a surovým vajcom. Jedlo, ako sa hovorí, je „pre každého“, napriek tomu je v Poľsku veľmi populárne.

Staropolská masť je „nátierka“ zo slaniny s cibuľou, korením a jablkom, ktorá sa podáva pred hlavným chodom.