Polydextróza

Je to prídavná látka v potravinách a prebiotikum, náhrada cukru a zložka potravy. Funkciami vykonávanými v tele je podobný celulóze. Vyrába sa synteticky zo zvyškov dextrózy.

Polydextróza sa používa v potravinárskom priemysle na zlepšenie kvality cukrárskych výrobkov a používa sa aj na lekárske účely ako spojivo tabletových liekov.

Používa sa na liečbu gastrointestinálnych ochorení, na zlepšenie metabolických procesov a na zníženie škodlivého cholesterolu v krvi. Je obsiahnutý v nízkokalorických a diabetických potravinách ako náhrada za sacharózu.

Potraviny bohaté na polydextrózu:

A tiež: sušienky, sušienky, pečivo, výrobky pre diabetikov (sladkosti, sušienky, perník; používa sa ako náhrada sacharózy), cereálie, pochutiny, diétne nápoje, pudingy, sladké tyčinky, glazované tvarohy.

Všeobecná charakteristika polydextrózy

Polydextróza sa nazýva aj inovatívna vláknina. Objavil sa na konci 60. rokov XNUMX. storočia vďaka množstvu vedeckých štúdií amerického vedca Dr. X. Rennhardta pre spoločnosť Pfizer Inc.

V 80. rokoch minulého storočia sa látka začala aktívne používať v potravinárskom a farmaceutickom priemysle v USA. Dnes si polydextróza získala nesmiernu popularitu po celom svete. Je schválený na spotrebu v 20 krajinách. Označené na etiketách potravín ako E-1200.

Polydextróza sa získava syntézou z dextrózy alebo glukózy s prídavkom sorbitolu (10%) a kyseliny citrónovej (1%). Polydextróza je dvoch typov - A a N. Látka je biely až žltkastý kryštalický prášok bez zápachu a sladkej chuti.

Bezpečnosť látky pre organizmus potvrdzujú dokumenty, povolenia a certifikáty platné v západnej Európe, USA, Kanade, Ruskej federácii a ďalších krajinách sveta.

Polydextróza znižuje obsah kalórií v potravinách, pretože jej vlastnosti sú veľmi podobné sacharóze. Energetická hodnota látky je 1 kcal na 1 gram. Tento ukazovateľ je 5-krát nižší ako energetická hodnota bežného cukru a 9-krát menší ako energetická hodnota tuku.

V priebehu experimentu sa zistilo, že ak touto látkou nahradíte 5% múky, výrazne sa zvýši sýtosť chuti a kvalita sušienok.

Látka má pozitívny vplyv na stav potravín. E-1200 vo veľkej miere zlepšuje organoleptické vlastnosti každého produktu.

Ako potravinárska prídavná látka sa polydextróza používa ako plnivo, stabilizátor, zahusťovadlo, texturátor a prášok do pečiva. Polydextróza vytvára vo výrobku objem a hmotnosť. Navyše, na úrovni chuti, polydextróza je vynikajúcou náhradou za tuk a škrob, cukor.

Ďalej sa ako regulátor vlhkosti produktu používa polydextróza. Látka má vlastnosť absorbovať vodu, čo spomaľuje proces oxidácie. Model E-1200 tak predlžuje trvanlivosť produktu.

Denná potreba polydextrózy

Denný príjem látky je 25-30 gramov.

Potreba polydextrózy rastie:

• s častou zápchou (látka má laxatívny účinok);
• s metabolickými poruchami;
• so zvýšenou hladinou cukru v krvi;
• hypertenzia;
• zvýšené krvné lipidy;
• pri intoxikácii tela (viaže škodlivé látky a odvádza ich z tela).

Potreba polydextrózy klesá:

• s nízkou imunitou;
• individuálna intolerancia látky (vyskytuje sa vo veľmi zriedkavých prípadoch).

Stráviteľnosť rastlinnej polydextrózy

Polydextróza sa prakticky neabsorbuje v čreve a vylučuje sa z tela nezmenená. Vďaka tomu sa realizuje jeho prebiotická funkcia.

Faktory ovplyvňujúce obsah polydextrózy v tele:

Hlavným faktorom je množstvo skonzumovaného jedla, ktoré obsahuje polydextrózu.

Polydextróza pre krásu a zdravie

Polydextróza zlepšuje črevnú mikroflóru, podporuje vylučovanie toxínov z tela. Zlepšuje pleť a štruktúru pokožky.