Obsah
Popis
Punč (z hindčiny punč - päť) je skupina horúcich, pálivých alebo chladených alkoholických koktailov obsahujúcich čerstvé alebo konzervované ovocie a šťavu. Medzi alkoholickými nápojmi pri príprave punču sú rum, víno, Grappa, brandy, arak, klaret, alkohol a vodka. Nápoj sa tradične pripravuje vo veľkých nádobách a podáva sa na recepciách a večierkoch. Sila nápoja sa pohybuje od 15 do zhruba 20. a obsah cukru 30 až 40%. Najslávnejšie recepty na punč sú „karibský rum“, „Barbados“ a „plantáž“.
Prvý punč sa začal pripravovať v Indii. Skladal sa z čaju, rumu, citrónovej šťavy, cukru a vody. Varili to horúce. Námorníci čajovej spoločnosti Británie na začiatku 17. storočia tento nápoj ocenili. Recept na punč priniesli v Anglicku, kde sa rozšíril po celej Európe. Varili ho však na báze vína a brandy, pretože rum bol dosť drahý a vzácny nápoj. Koncom 17. storočia bol rum cenovo dostupnejší a nápoj sa vrátil k svojej tradičnej receptúre.
V súčasnej dobe je počet receptov veľký. V niektorých receptoch je punčový cukor nahradený medom a pridáva rôzne koreniny a bylinky. Výsledkom je, že slovo „punč“ získalo domácu formu a kombinuje podobné nápoje.
Pri príprave punče doma by ste si mali pamätať niekoľko hlavných tajomstiev:
- v alkoholových zložkách nelejte príliš horúcu vodu - to môže viesť k strate chuti v dôsledku odparovania éterických olejov;
- pred pridaním vody na pitie by mal byť zmiešaný s cukrom alebo medom a nechať vychladnúť;
- na zahriatie by ste mali používať vínny kelímok, aby ste vylúčili možnosť oxidačných reakcií s kovom;
- hotový nápoj musíte zahriať na 70 ° C a podávať v žiaruvzdorných pohároch;
- Ovocie a korenie pri fľašovaní nesmie spadnúť do pohára.
Klasickým receptom na punč je nápoj na báze rumu (1 fľaša), červeného vína (2 fľaše), citrónov a pomarančov (2 ks), cukru (200 g), korenia (škorica, klinčeky atď.) A vody. (1 l). Voda musí zovrieť, pridať cukor a ochladiť na 50 ° C. jeden plátok ovocia a spolu s korením pridáme zohriate takmer červené víno. Rovnako polejte čerstvou šťavou zo zvyšných dvoch plodov. Víno a voda sa nalejú do dierovacej misy. Ak chcete vytvoriť prostredie v hornej časti misy, môžete nainštalovať sitko s niekoľkými kockami cukru, posypať ich rumom a zapáliť. Cukor sa roztopí a odkvapkáva, čím horí celý nápoj. Nalejte ho do punču, až kým nebude horieť oheň.
Na niektoré jedlá sa punče nevyrábajú, preto sa považujú za nápoj na večierok s občerstvením. Nalejte punčovú časť do špeciálnej naberačky 200-300 ml.
Výhody úderu
Hlavnou výhodou punču je jeho schopnosť zahriať telo po vystavení. Používa sa na prevenciu prejavov prechladnutia, najmä v zime.
Razníky s rumom alebo brandy obsahujú etylalkohol, triesloviny a biologicky aktívne látky. Tieto nápoje majú protizápalové a antioxidačné účinky, stimulujú chuť do jedla, rozširujú cievy a zmierňujú menšie kŕče od bolesti.
Razníky obsahujúce med, tónujú a dodávajú silu, ale príliš vzrušený nervový systém, tento nápoj upokojí. Okrem toho bude mať ďalšie antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.
Šťavy, ovocie a bobule, ktoré sa používajú ako náplň punču, ho obohacujú o vitamíny, minerály a stopové prvky.
Okrem alkoholických receptov môžete variť aj chladený nealkoholický punč na báze šťavy z granátového jablka. Na to je potrebná perlivá minerálna voda, ktorá sa naleje do karafy; tam pridajte čerstvú šťavu z 2 zrelých granátových jabĺk. Pomaranč sa rozdelí na dve časti: jednu na vytlačenie šťavy a nalejte do karafy a druhú nakrájajte na plátky a pošlite ich do karafy. Môžete pridať šťavu z 1 citrónu a cukru (2-3 lyžice). Tento punč je nielen osviežujúci, ale aj veľmi užitočný.
Poškodenie úderu a kontraindikácie
Punč, ktorý obsahuje med a korenie, by ste mali používať opatrne u ľudí náchylných na alergie.
Alkoholický nápoj je kontraindikovaný pre tehotné ženy, dojčiace matky, deti do 18 rokov a osoby obsluhujúce vozidlá.
Zaujímavosti
Znalca punču si určite povie, že ten správny punč sa skladá z 5 ingrediencií. A bude mať pravdu, že áno. Ale iba čiastočne. Podľa inej verzie podivná kaša z brandy, horúcej vody, cukru, citrónovej šťavy a korenia (podľa inej verzie bol namiesto korenia pôvodne čaj) zachránila britských námorníkov pred skorbutom a depresiou vo Východoindickej spoločnosti. Brandy bolo veľmi málo, takže ju museli zohriať a urobiť z kokteilov bláznenie a trochu sa opiť (aj keď niektorí námorníci tvrdili, že toto všetko prišli špeciálne na zriedenie brandy). Väčšina ľudí si pravdepodobne na Wikipedii prečíta, že paantsch v sanskrte znamená „päť“.
Prečo brandy a nie rum? Rum sa objavil až v 18. storočí - námorníci sa ho nemohli dočkať 200 rokov.
Kamkoľvek prišli britskí námorníci, pripravovali punč z toho, čo bolo po ruke. Známy recept na nápoj z bermudského ostrova Barbados pozostával zo 4 ingrediencií: 1 diel citrónovej šťavy, 2 diely cukru, 3 diely rumu, 4 diely vody. Je to o ňom, napríklad takto: „Jeden z kyslých, dva zo sladkých, tri zo silných, štyri zo slabých.“
Freska o punči
Dierovanie sa od východoindickej spoločnosti nezmenilo. Etiketová služba: veľká dierovacia misa, v najlepších domoch - z porcelánu alebo striebra, v tých skromných - minimálne lesklá, naberačka s elegantnou rukoväťou a veľa, veľa pohárov pre všetkých účastníkov večierku. Mimochodom, punčová misa bola azda najobľúbenejším svadobným darom. V mnohých knihách pre budúcich domácich majstrov v 19. storočí existuje odporúčanie nekúpiť si pohár sami, pretože jeden z príbuzných ho určite dá. Lepšie kúpiť viac rumu! Aj pri takom krehkom prístupe by si ľudia nemali myslieť, že ľudia používali túto punčovú misu iba na punč. Protestanti napríklad krstili svoje deti. Nie však v cidre, ako pred niekoľkými storočiami.
Najobľúbenejší britský časopis o humore a satire, ktorý existoval v rokoch 1841 až 2002, sa volal Punch. Vystupoval na ňom Charles Dickens, ktorý mimochodom majstrovsky pripravoval punč na domácich večierkoch.
V roku 1930 traja havajskí chlapci pracovali v garáži na nových polevách z ovocnej zmrzliny. Najúspešnejší obsahoval 7 plodov naraz: jablká, ananásy, grapefruity, pomaranče, marhule, papáje a guavy (prečo nie?). Malé mlsné jazýčky nekupovali zmrzlinu každý deň, a tak ukázali vynaliezavosť a polevu zriedili vodou. Pozorní dospelí musia urobiť to isté, ale s vodkou a likérom. Havajský punčový kokteil však nie je klasický punč, ale takpovediac dospelácka verzia detského mixu.
Miska na punč
Zlé 90. roky neboli iba u nás, ale napríklad aj v Bubble Yum. Kedže kedysi legendárna značka žuvačiek vyskúšala všetky chute a marketingové stratégie, nemohla konkurovať vkusu nových značiek. A potom uvoľnili havajskú punčovú žuvačku a zostali tam ďalších takmer desať rokov.
Vyrábalo sa všade, dokonca aj v ZSSR. Len to nebol taký úder. Presnejšie sladké a kyslé nápoje alebo sladké nápoje so silou 17-19%. Obsahovali etylalkohol, vodu, ovocnú šťavu a korenie. Výrobcovia odporúčali zriediť ho čajom alebo sýtenou vodou, ale samozrejme to neurobil takmer nikto. Medzi príchute boli obľúbené napríklad „čerešňový“ punč, ako aj „medovka“, „Alice“, „víno“ s portským a koňakom, „koňak“ s likérom a „rozmanitý (vitamínovaný)“ so šípkami. Bol tu dokonca „Kyjev“ s citrónovou kôrou a „Polisky“ s brusnicami a čiernymi ríbezľami.
Punc majú aj škandinávske krajiny - napríklad Švédi to nazývajú bål. A existujú miestne likéry, ktoré tí istí Švédi z nejakého dôvodu nazývali punč. Kto vedel, že autentický punč sa stále viac podobá Gogolovej palenke ako švédskemu likéru.
Žena pripravuje punč
John Steinbeck má v ruskom denníku viperínový punč, známy aj ako Viper punč - „žieravá zmes vodky a grapefruitového džúsu - nádherná pripomienka čias suchého zákona“. Kórejský punč wachae sa spravidla vyrába z tomel, zázvoru a škoricovej šťavy. Nemci na Vianoce podávajú Feuerzangenbowle - nápoj červeného vína a rumu (rum sa naleje do cukrovej hlavy a zapáli sa nad pohárom vína).
V Brazílii je punč mixom bieleho vína a broskyňovej šťavy. V Mexiku existujú dva druhy receptov: tradičný rumový punč a agua loca („bláznivá voda“), obľúbený nealkoholický nápoj pre študentov vyrobený z nealkoholického ovocného nápoja, trstinového cukru a mezcalu alebo tequily.
V posledných rokoch je v USA obľúbený cider punč - horký cider s korením a medom. Experimentátori pridávajú do nápoja kalvados alebo jablkový likér.
