Obsah
Popis
Repka, rovnako ako repkový olej u nás, dobýja čoraz viac zasiatych oblastí. A rovnako sa repkový olej na našom stole objavuje čoraz častejšie. Zatiaľ - iba ako experiment alebo pokus, ale niekedy - už ako úplne známa prísada do stravy.
V rebríčku chutných a zdravých olejov je v európskych krajinách na prvom mieste olivový a ľanový olej, za nimi repkový olej a až potom náš tradičný slnečnicový olej.
Všetky rastlinné oleje sú založené na troch mastných kyselinách: olejovej (Omega-9), linolovej (Omega-6) a linolenovej (Omega-3). Ich zloženie v repkovom oleji je veľmi dobre vyvážené a nie je tomu tak v žiadnom inom oleji ako v olivovom.
Špeciálne rafinovaný repkový olej obsahuje viac rôznych mastných kyselín, a preto je zdravší ako drahý prémiový olivový olej. Dnes sa repkový olej čoraz častejšie používa v rôznych zdravých diétach, ktoré nahrádzajú ostatné rastlinné oleje.
Kvalita ostatných olejov je nižšia a stráviteľnosť je ťažšia. Omega-9 (sú to mononenasýtené mastné kyseliny, znižujú hladinu „zlého“ cholesterolu v krvi) v repkovom oleji 50 - 65%, v olivovom oleji - 55 - 83%.
História repky
Repka sa pestuje od nepamäti - v kultúre je známa už pred štyrmi tisícročiami pred naším letopočtom. Niektorí vedci považujú vlasť repky, alebo, ako ju nazývajú Európania, za zástupcov, Európu, najmä Švédsko, Holandsko a Veľkú Britániu, iní - Stredozemné more.
V Európe sa repka preslávila v 13. storočí, kde sa používala na potraviny a na osvetlenie priestorov, pretože repkový olej dobre horí a nevydáva dym. Pred rozvojom parnej energie však bolo jej priemyselné využitie dosť obmedzené.
Ale v polovici 19. storočia sa repka stala veľmi populárnou - zistilo sa, že repkový olej priľne lepšie ako akékoľvek iné mazivo ku kovovým povrchom pri kontakte s vodou a parou. A mladý ropný priemysel v tom čase ešte nedokázal uspokojiť všetku potrebu technických olejov.
Začiatkom 20. storočia však výskyt veľkého množstva lacných ropných produktov spôsobil prudký pokles objemu pestovania repky.
Repka sa niekedy nazýva severná oliva, zrejme preto, že olej získaný z jej semien je svojou chuťou a výživovými vlastnosťami takmer taký dobrý ako olivový olej. Pomerne nedávno však začali hovoriť o jeho výhodách. Do 60. rokov 20. storočia sa repkový olej používal výlučne na technické účely - v textilnom a kožiarskom priemysle, pri výrobe mydla a pri výrobe sušiaceho oleja.
Repkový olej začali jesť až po zistení účinného spôsobu čistenia semien od toxickej kyseliny erukovej, ktorá sa v oleji nachádza vo veľkom množstve, a to až 47-50%.
V dôsledku dlhoročnej šľachtiteľskej práce v Kanade v roku 1974 bola povolená nová odroda repky olejnej, ktorá sa volá „repka“ kombináciou dvoch slov - Kanada a olej (olej), v ktorých podiel kyseliny erukovej nepresiahol 2%. A hoci je repkový olej pre Rusko stále exotický, v Kanade, USA a západnej Európe je veľmi populárny.
Zloženie repkového oleja
Charakterom repkových semien je prítomnosť organických zlúčenín síry - tioglukozidov (glukozinolátov), ako aj aminokyselín obsahujúcich síru. Ukázalo sa, že výber neerukizmu je neoddeliteľne spojený s výberom nízkeho obsahu glukozinolátov.
Repkový šrot je vysokoproteínové krmivo, obsahuje 40-50% bielkovín, vyváženým zložením aminokyselín, podobne ako sója. Múčka však obsahuje glukozinoláty (glykozidy monosacharidov, v ktorých je kyslík karbonylovej skupiny nahradený atómom síry), produkty ich rozkladu – anorganický síran a izotiokyanáty – majú toxické vlastnosti.
V moderných odrodách repky olejnej nepresahuje obsah glukozinolátov 1% hmotnosti sušiny bez tuku. Priama detekcia a kvantitatívna analýza tiogukozidov a izotiokyanátov v repke olejnej je namáhavá, časovo náročná a nie vždy účinná. Z tohto dôvodu sa prítomnosť vyššie uvedených zlúčenín posudzuje podľa obsahu sulfidovej síry.
Repkový olej obsahuje linolové, linolénové, olejové mastné kyseliny, vitamíny A, D, E a tiež antioxidanty
Repkový olej sa v priemyselnom sektore tak rozšíril najmä vďaka atypickému zloženiu. Zloženie mastných kyselín v oleji kombinuje dosť veľké nečistoty dvoch zásaditých kyselín - od 40 do viac ako 60% objemu oleja pripadá na kyselinu erukovú, až 10% - na kyselinu ekozenovú.
Predpokladá sa, že obe tieto kyseliny majú mimoriadne negatívny vplyv na stav myokardu a fungovanie srdca. Preto sa dnes olej určený na vnútorné použitie vyrába z odrodovej repky olejnej, ktorej obsah týchto kyselín je umelo znížený.
V oleji vhodnom na vnútorné použitie viac ako 50% kompozície spadá na kyselinu olejovú, až 30% - na kyselinu linolovú, až 13% - na kyselinu alfa-linolénovú.
Výhody repkového oleja
Mnoho rastlinných olejov je cenných hlavne pre obsah polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sa v tele nevyrábajú, ale sú nevyhnutné pre udržanie mnohých životne dôležitých procesov.
Komplex týchto látok, často nazývaný aj vitamín F, ktorý obsahuje kyseliny omega-3, 6 a 9, je prítomný aj v repkovom oleji. Je pozoruhodné, že práve v tomto rastlinnom oleji sú kyseliny omega-3 a omega-6 prítomné v pomere 1: 2 a táto rovnováha sa považuje za optimálnu pre telo.
Vitamín F je nevyhnutný pre udržanie normálneho metabolizmu tukov, preto sa repkový olej považuje za zdravý produkt. Pri jeho dostatočnom príjme v tele sa metabolizmus lipidov normalizuje, množstvo škodlivého cholesterolu v krvi klesá.
Preto pri pravidelnom používaní repkového oleja klesá tvorba cholesterolových plakov na stenách krvných ciev, a preto klesá riziko vzniku aterosklerózy, kardiovaskulárnych chorôb a ich komplikácií. Omega kyseliny navyše prispievajú k posilneniu stien krvných ciev, vďaka čomu sú pružnejšie a odolnejšie.
Polynenasýtené mastné kyseliny sa zúčastňujú regeneračných procesov, potrebných pre normálne fungovanie srdca, pečene, pankreasu, obličiek, mozgu a ďalších orgánov. Vďaka polynenasýteným mastným kyselinám, ktoré obsahuje, repkový olej pomôže posilniť nervový a imunitný systém, odstrániť nahromadené škodlivé látky z tela a urýchliť zotavenie z choroby.
Vitamíny v repkovom oleji
Tento rastlinný olej obsahuje dostatočné množstvo vitamínu E, ktorého nedostatok negatívne ovplyvňuje stav pokožky, vlasov, nechtov a reprodukčný systém človeka. Tento vitamín je navyše jedným z prírodných antioxidantov potrebných na udržanie mladosti a zdravia, pretože zabraňuje tvorbe a hromadeniu voľných radikálov v tele.
Repkový olej obsahuje okrem vitamínu E aj vitamíny B, vitamín A a veľké množstvo stopových prvkov (fosfor, zinok, vápnik, meď, horčík, atď.), Ktoré sú nevyhnutné pre zdravie každého človeka.
Repkový olej sa odporúča zaradiť do stravy ľuďom trpiacim chorobami gastrointestinálneho traktu, pretože má protizápalové a regeneračné účinky, znižuje kyslosť žalúdočnej šťavy a má tiež mierny laxatívny účinok.
Repkový olej je obzvlášť užitočný pre ženy, pretože látky, ktoré ho tvoria, sú nevyhnutné pre tvorbu ženských pohlavných hormónov. Pravidelné používanie tohto produktu teda pomáha znižovať riziko neplodnosti, ako aj chorôb ženských pohlavných orgánov vrátane rakoviny. Repkový olej je užitočný aj pre tehotné ženy: látky v ňom obsiahnuté prispievajú k normálnemu vývoju plodu.
Na vyliečenie tela a získanie denného príjmu mnohých užitočných látok stačí skonzumovať 1 - 2 polievkové lyžice repkového oleja denne.
Poškodenie a kontraindikácie
Repkový olej obsahuje kyselinu erukovú. Zvláštnosťou tejto kyseliny je, že sa nedokáže odbúravať pomocou telesných enzýmov, preto sa hromadí v tkanivách a pomáha spomaliť rast, oneskoruje nástup puberty.
Kyselina eruková tiež vedie k poruchám v práci kardiovaskulárneho systému, spôsobuje cirhózu pečene a infiltráciu kostrových svalov. Bezpečná hranica obsahu tejto kyseliny v oleji je 0.3 - 0.6%. Škodlivosť repkového oleja navyše spôsobujú organické zlúčeniny obsahujúce síru, ktoré majú toxické vlastnosti - glykozinoláty, tioglykozidy a ich deriváty.
Negatívne ovplyvňujú štítnu žľazu a ďalšie orgány a dodávajú oleju horkastú príchuť.
Chovatelia vyvinuli odrody repky, u ktorých je obsah kyseliny erukovej a tioglykozidov minimálny alebo úplne znížený na nulu.
Kontraindikáciami pre použitie repkového oleja sú hnačky, individuálna intolerancia, akútna chronická hepatitída, ako aj cholelitiáza v akútnom štádiu.
Chuťové vlastnosti repkového oleja a jeho použitie pri varení
Repkový olej sa vyznačuje príjemnou vôňou a ľahkou orieškovou chuťou, farba sa môže pohybovať od svetlo žltej až po bohatú hnedú. Pri varení sa používa ako užitočná zálievka do šalátov, ako aj súčasť rôznych omáčok, marinád, majonézy.
Odborníci odporúčajú používať výrobok v surovej forme, pretože repkový olej môže počas tepelného spracovania stratiť pôvodné vlastnosti.
Charakteristickou črtou tohto typu oleja je jeho vlastnosť dlhodobého skladovania, nestratenia priehľadnosti a nezískania nepríjemného zápachu a charakteristickej horkosti ani po dlhšej dobe. Za ideálne skladovacie podmienky sa považujú chladné a tmavé miesta, kde môže repkový olej zostať čerstvý až päť rokov.
Pri výbere repkového oleja musíte venovať pozornosť tomu, že na dne fľaše nie je žiadny tmavý a zakalený sediment - znamená to, že produkt dokázal zatuchnúť. Na štítku je vždy uvedené percento kyseliny erukovej - bežne sa pohybuje od 0.3 do 0.6%.
Repkový olej v kozmeteológii
Repkový olej dobre zvlhčuje, zjemňuje, vyživuje a regeneruje pokožku, preto sa často používa v dermatológii a kozmetológii.
Z kozmetických vlastností repkového oleja sa vyrábajú rôzne produkty na starostlivosť o vlasy a pokožku. Vhodné pre problematickú pleť so sklonom k tvorbe akné – v čistej forme alebo v zlomkovom zložení.
Je to spôsobené tým, že repkový olej obsahuje vitamíny, prírodné bielkoviny a inzulín, minerálne soli, ako aj kyseliny - stearovú a palmitovú. Je vhodné ho používať v krémoch určených na starostlivosť o zrelú pleť.
Dobrá zložka v kozmetike na starostlivosť o vlasy - kondicionéry, masky, balzamy.
Často sa používa na výrobu mydla od základu s olejom.