jeseter malý

História

Keď bol sterlet zaradený do kategórie kráľovských rýb, počas hodov boli jedlá zo sterletov vždy v strede politického stola. Peter Veľký inicioval vznik škôlok, z ktorých jedna sa nachádzala v Peterhofe. Práve v nich služobníci chovali túto rybu na kráľovské hody. Následne sa chov sterletov v umelých rezervoároch stal jedným z druhov podnikateľských aktivít, ktorým sa venujú dodnes.

Popis

Ako všetky jesetery, aj váhy tejto sladkovodnej dravej ryby tvoria zdanie kostných platničiek, ktoré hojne pokrývajú vretenovité telo.

Vzhľad

Sterlet je najmenší zo všetkých druhov jeseterov. Veľkosť tela dospelého len zriedka presahuje 120-130 cm, ale tieto chrupavkovité sú zvyčajne ešte menšie: 30-40 cm a vážia maximálne dva kilogramy.

Sterlet má podlhovasté telo a v porovnaní s ním pomerne veľkú podlhovastú trojuholníkovú hlavu. Jej ňucháč je predĺžený, kužeľovitý, s dolnou perou rozdelenou na dve časti, čo je jeden z najvýraznejších výrazných znakov tejto ryby. Ďalej je na rypáku rad strapcových antén, ktoré sú vlastné aj ďalším zástupcom čeľade jeseterovitých.

Jeho hlava je zhora pokrytá zrastenými kostenými štítmi. Telo má ganoidné šupiny s početnými plošticami, ktoré sú popretkávané malými hrebeňovitými výbežkami vo forme zŕn. Na rozdiel od mnohých druhov rýb je chrbtová plutva v sterlete posunutá bližšie k chvostovej časti tela. Chvost má typický tvar pre jeseterové ryby, zatiaľ čo jeho horný lalok je dlhší ako dolný.

Odkiaľ to prišlo?

Sterlet, ktorý patrí do čeľade jeseterov, je považovaný za jeden z najstarších druhov rýb: jeho predkovia sa objavili na Zemi na konci obdobia silúru. Je v mnohom podobný príbuzným druhom, ako je beluga, jeseter hviezdicový, tŕň a jeseter, ale má menšie rozmery. Táto ryba je už dlho považovaná za cenný komerčný druh, ale dodnes je v dôsledku zníženia jej počtu zakázaný lov šterlingov v ich prirodzenom prostredí a je považovaný za nezákonný.

Farba tela sterletu je zvyčajne dosť tmavá, spravidla sivohnedá, často s prímesou bledožltého odtieňa. Brucho je svetlejšie ako hlavná farba; v niektorých exemplároch môže byť takmer biela. Od iného jesetera jesetera sa líši predovšetkým prerušovanou spodnou perou a veľkým počtom chrobákov, ktorých celkový počet môže presiahnuť 50 kusov.

Je to zaujímavé! Sterlet má dve podoby: s ostrým nosom, ktorý sa považuje za klasický, a s tupým nosom, v ktorom je okraj papule trochu zaoblený.

stanovíšť

Sterlet žije v riekach ústiacich do Čierneho, Azovského a Kaspického mora. Nachádza sa tiež v severných riekach, napríklad v Ob, Jenisej, Severná Dvina a v povodiach jazier Ladoga a Onega. Ľudia túto rybu umelo osídlili v riekach ako Neman, Pechora, Amur a Oka a v niektorých veľkých nádržiach.

Prečo je sterlet dobrý

Skutočnosť, že pri jeho príprave, bez ohľadu na to, či viete, ako na to, alebo nie, s korením alebo bez neho, podľa receptu alebo čohokoľvek, je stále chutná. To znamená, že nešikovné varenie to nepokazí. Okrem toho bol vždy takmer celý použitý bez stopy, s výnimkou vnútorností.

Sterletovi chýba chrbtová kosť. Namiesto nej je akord, z ktorého s ním kuchári piekli známe pirohy. Vo všeobecnosti nie je v ruskej kuchyni ľahké predstaviť si slávnostný stôl bez sterletu. Toto je skutočne kráľovská ryba.

Vyberáte si sterlet ako každú inú rybu?

Samozrejme, v prvom rade starostlivo preskúmame žiabre, mali by byť tmavočervené a oči by nemali byť zakalené. Existuje ďalší spôsob, ako skontrolovať čerstvosť sterletu. Vložte jatočné telo do dlane a ak nevisí ani hlava, ani chvost, potom je ryba čerstvá.

Nie je potrebné tvrdiť, že by ste nemali brať mrazené ryby. Ako posledná možnosť, chladené. Buď opatrný. Ak sterlet leží dlho, získava chuť hrdze; môže sa objaviť horkosť. Čerstvé ryby skladujeme na ľade najviac dva dni.

Existujú nejaké zvláštnosti pri spracovaní tejto ryby

Áno, tu sú niektoré jemnosti. Ryba je obalená hlienom a doslova vám vykĺzne z rúk. Potretím ryby hrubou soľou a následným opláchnutím studenou vodou odstránite hlieny. Môžete nosiť bavlnené rukavice. Na zadnej strane a na stranách sterletu sú pevné štíty s ostrým ostrím. Existuje niekoľko z nich, ale musíte ich odstrániť obzvlášť opatrne. Ak je sterlet ľahko oparený, ľahko ho odstránite špeciálnym nožom na ryby.

Aký je najlepší spôsob varenia sterletu?

Najlepšie sa táto ryba varí celá. Môžete piecť, pariť, grilovať - ​​všetko závisí od schopností vašej rúry. Je vhodné zvoliť nízku teplotu, nie vyššiu ako 140 stupňov, päť až sedem minút - a jedlo je hotové. Môžete slúžiť s pokožkou; môžete ho odstrániť - ryby zmraziť.

V prímestských podmienkach je sterlet najvhodnejší na varenie na ražni. Častejšie samozrejme používajú jesetera, menšieho sterilla. Z korenia je lepšie použiť iba soľ a korenie, aby sa čo najviac zachovala prirodzená chuť tejto luxusnej ryby. Môžete ho uvariť jemne osolený s chrenovými bylinkami. Potrebujete morskú soľ, cukor, citrónovú šťavu, kôpor, petržlenovú vňať a do marinády pridávam aj chren.

Tento koreň dáva dobrú dochuť. Veľkou výhodou a zároveň nevýhodou sterletu je, že ľahko absorbuje chuť niekoho iného. Preto ho musíte starostlivo kombinovať s potravinami, ktoré majú jasnú chuť.

K čomu podávať také ryby?

Podávalo sa vždy celé s chrumkavými kyslými uhorkami, kyslou kapustou, nakladanými hubami, cibuľovým vývarom.

Priaznivé vlastnosti

Sterlet je bohatý na prospešné kyseliny, ako je Omega-3, ktoré zlepšujú činnosť mozgu a stabilizujú krvný obeh.

Slávny čierny kaviár sa získava z tohto konkrétneho druhu rýb. Vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo kalórií. Okrem toho sterlet obsahuje veľa vitamínov, bielkovín a ďalších užitočných látok.

Čierny kaviár tejto ryby predchádza kardiovaskulárnym chorobám, znižuje možnosť srdcového infarktu, pomáha regenerácii nervových buniek a zdravej činnosti srdca.

ujma

Poškodenie rýb je možné iba pri nadmernej konzumácii a prítomnosti určitých chorôb. Takže kvôli zvýšenému obsahu polynenasýtených mastných kyselín je nežiaduce zneužívať produkt pri patológiách nadobličiek a pankreasu. Solené ryby sú kontraindikované pre ľudí s hypertenziou, pretože soľ má tendenciu zadržiavať tekutinu v tele a zvyšovať krvný tlak.

Môžete jesť iba čerstvé ryby dobrej kvality, pretože pri nesprávnom skladovaní sa v nich môžu objaviť červy a botulotoxíny. Je lepšie vzdať sa údeného produktu spracovaného „tekutým dymom“, ktorý negatívne ovplyvňuje tráviace orgány.

Ako vidíte, výhody a škody na šerole pre telo sú nerovnaké. Ryba je zdravý a mimoriadne cenný produkt, ktorý si zaslúži, aby zaujal svoje oprávnené miesto vo vašom každodennom jedálničku.

Výhody sterletu pri chudnutí

Ak vezmeme do úvahy výhody a škody na človeku pre zdravie, je dôležité spomenúť, že je to vynikajúci spôsob, ako eliminovať prebytočné kilogramy. 100 gramov rýb obsahuje iba 88 kalórií, takže je bezpečná pre chudnutie.

Pravidelná konzumácia morských plodov vám umožňuje urýchliť metabolické procesy, čo vedie k rýchlemu spaľovaniu podkožného tuku. Proteín v sterlete vás udrží na dlhšiu dobu sýty a omega-3 kyseliny znižujú množstvo triglyceridov v krvi a poskytujú viac energie na chudnutie.

Ak chcete dosiahnuť vysoké výsledky pri chudnutí, mali by ste správne pripraviť jedlá z rýb. Je lepšie ho odmietnuť vyprážať, uprednostňovať varenie alebo dusenie. Ak skombinujete ryby so zeleninou a nízkotučnými mliečnymi výrobkami, čoskoro budete môcť na svojom páse zhodnotiť, aký užitočný je sterlet pre telo.

Plnený sterlet

Zloženie:

• 3 stredne veľké sterlety;
• 1 kg čerstvých hríbov;
• 3 cibule;
• 1 šálka ryže
• 1 polievková lyžica lyžica olivového oleja;
• 2 lyžice. lyžice majonézy;
• soľ, korenie, bylinky - podľa vkusu.

varenie

1. Toto množstvo prísad vystačí na 6 porcií. Pred varením musíte ryby, vnútornosti, plutvy a žiabre umyť. Potom pekáč prikryte alobalom, sterlet namažte olivovým olejom, nastrúhajte s korením a soľou a dajte na plech.
2. Nakrájajte hríbové huby a smažte ich na cibuľke nie dlhšie ako 4 - 5 minút. Ryžu uvaríme, pridáme k nej šampiňóny, pridáme korenie a soľ, poriadne premiešame a dochutíme.
3. Naplňte rybu výslednou ryžovou zmesou, opatrne ju otočte tak, aby brucho bolo dole, na vrchu namažte majonézou. Plech vložíme do rúry na 40 minút a sterlet pečieme na 180 stupňov.

Keď je ryba hotová, môžete ju dozdobiť bylinkami a citrónom.

Dobrú chuť!