Čaj

Popis

Čaj (chin. Cha) nealkoholický nápoj vyrobený máčaním alebo varením špeciálne upravených listov rastlín. Ľudia zbierajú listy z tých istých kríkov pestovaných na rozsiahlych plantážach v teplom a vlhkom podnebí. Najpriaznivejšie poveternostné podmienky sú tropické a subtropické.

Spočiatku bol nápoj obľúbený iba ako droga; počas vlády dynastie Tang v Číne sa však tento nápoj stal obľúbeným nápojom na denné použitie. Príchod čaju sprevádza mnoho mýtov a legiend. Podľa čínskej legendy nápoj vytvoril jedno božstvo, ktoré vytvorilo všetky umelecké remeslá, Shen-Nun, ktorá omylom zhodila niekoľko listov čajovníka do hrnca s bylinkami. Od tej doby pil iba čaj. Vzhľad legendy sa datuje do roku 2737 pred n. L.

História vášho pitia

Neskoršia legenda je legendou o budhistickom kazateľovi Bódhidharme, ktorý pri meditácii omylom zaspal. Po prebudení sa na seba tak hneval, že mu v záchvate odrezal viečka. Na miesto spadnutých viečok dal ružový čaj; na druhý deň ochutnal jeho listy. Bodhidharma sa cítila fit a pod napätím.

Do Európy sa nápoj dostal v 16. storočí, najskôr vo Francúzsku, s holandskými obchodníkmi. Veľkým fanúšikom tohto nápoja bol Louis 14., ktorý povedal, že východní muži pijú čaj na liečbu dny. Práve táto choroba kráľa často trápila. Z Francúzska sa nápoj rozšíril do všetkých európskych krajín. Obľubujú ho najmä Nemecko, Spojené kráľovstvo a krajiny Škandinávskeho polostrova. Medzi desať krajín s najvyšším objemom spotreby čaju patrilo: Anglicko, Írsko, Nový Zéland, Austrália, Kanada, Japonsko, Rusko, USA, India, Turecko.

Zber a triedenie čajových lístkov je výlučne ručná práca. Najcennejšie boli horné dva listové výhonky a susedné nefúkané púčiky. Použitím tejto suroviny získajú drahé varenie. Zrelé listy, ktoré používajú na lacné odrody čaju. Mechanizácia zhromaždenia čaju nie je ekonomicky výhodná, pretože v zbierke sa miešajú kvalitné suroviny s veľkým množstvom zvyškov vo forme sušených listov, tyčiniek a hrubých stoniek.

Po montáži má výroba čaju niekoľko fáz:

• sušenie listov. Na zmäkčenie a stratu vlhkosti rozložia čajové lístky rovnomerne a nechajú ich pôsobiť 4 - 8 hodín pri teplote 32 - 40 ° C;
• curlingový hárok. Proces je manuálny alebo pomocou mechanických valčekov. V tejto fáze vyniká šťava z listov a stratila sa tak veľká časť vlhkosti;
• kvasenie. Pôsobením oxidácie obsiahnutej v listovom škrobe sa premieňa na jednoduché cukry a chlorofyl - v trieslovinách;
• sušenie. Na zastavenie oxidácie a dosiahnutie vlhkosti listov 3 - 5% ich sušia pri 105 ° C (zelený čaj) alebo 90 - 95 ° C (čierny čaj);
• rezanie na automatizovanej linke, ak je k dispozícii;
• triedenie v závislosti od vytvorených čajových lístkov;
• zavedenie aromatických prísad alebo zber bylín, ak je ustanovený recept hotového výrobku;
• balenie.

Existuje rozsiahla klasifikácia čaju podľa rôznych kritérií:

1. Typ čaju Bush. Existuje niekoľko odrôd rastlín: čínska, asámska, kambodžská.
2. Podľa stupňa a doby trvania fermentácie môže byť záparom zelený, čierny, biely, žltý, čaj Oolong, PU-erh.
3. Na mieste rastu. Podľa objemu výroby čaju dochádza k takzvanej gradácii čaju. Najväčším producentom je Čína (väčšinou zelené, čierne, žlté a biele odrody). Ďalej v zostupnom poradí nasledujú India (čierne malé listy a granulované), Srí Lanka (cejlónske zelené a čierne čaje), Japonsko (zelená odroda pre domáci trh), Indonézia a Vietnam (zelené a čierne čaje), Turecko (nízke a stredné) kvalitný čierny čaj). V Afrike je najväčší počet plantáží v Keni, Juhoafrickej republike, Mauretánii, Kamerune, Malawi, Mozambiku, Zimbabwe a Zairu. Čaj je nekvalitného, ​​čierneho rezu.
4. Podľa listov a druhov spracovania sa čaj delí na extrudovaný, extrahovaný, granulovaný a balený.
5. Špeciálne dodatočné spracovanie. Môže to byť ďalší stupeň fermentácie, praženia alebo čiastočného trávenia v žalúdkoch zvierat.
6. Kvôli chuti. Najpopulárnejšími prísadami sú jazmín, bergamot, citrón a mäta.
7. Bylinná náplň. Tieto čaje z tradičných nápojov majú iba názov. Obvykle je to len zbierka liečivých rastlín alebo bobúľ: harmanček, mäta, ruža, ríbezle, malina, ibištek, tymian, ľubovník bodkovaný, origanum a ďalšie.

V závislosti od typu rastliny a fermentačného procesu existujú pravidlá varenia nápoja. Ak chcete pripraviť jednu porciu čaju, mali by ste použiť 0.5 - 2.5 lyžičky suchého čaju. Odrody čierneho varu musíte naliať vriacou vodou, zatiaľ čo zelené, biele a žlté odrody - prevarená voda ochladená na 60 - 85 ° C.

Proces prípravy čaju má svoje hlavné fázy.

Po nich môžete získať skutočne skvelú zábavu a proces varenia a pitia:

• proces prípravy;
• dávkovanie;
• ohrev vody;
• ohrievanie riadu na zváranie;
• proces varenia;
• poháre na rozliaty nápoj;
• pitná metóda.

Na základe týchto jednoduchých etáp si mnohé krajiny vytvorili svoje vlastné tradície pitia čaju.

V Číne je zvykom piť horúci čaj, v malých SIPS, bez cukru a akýchkoľvek prísad. Tento proces kombinuje pitie ako prejav úcty, jednoty alebo ospravedlnenia. Varenie sa vždy podáva ľuďom mladšieho veku alebo vyššieho veku.

Japonské a čínske tradície

V Japonsku, rovnako ako v Číne, nepridávajú nič, čím by sa zmenila chuť čaju, a pijú ho malými SIPS teplými alebo studenými. Tradičné je pitie zeleného čaju po jedle a počas jedla.

Normanské tradície

V tibetských horách sú nomádi a mnísi, ktorí pripravujú zelenú tehlu zmiešanú s maslom a soľou. Nápoj je veľmi výživný a je určený na obnovu sily po dlhom pohybe v horách. Recepcia a vítaní hostia, vždy sprevádzaní čajom. Majiteľ neustále pripravuje čaj pre hostí, pretože sa verí, že pohár by nemal byť prázdny. Tesne pred odchodom musí hosť vyprázdniť pohár, čím prejaví rešpekt a vďaku.

Uzbecké tradície

Uzbecká tradícia tohto varenia sa od tibetčiny veľmi líši. Je zvykom vítať hostí, aby si nalievali čo najmenej čaju, aby poskytli viac príležitostí kontaktovať hostiteľa a viac a úctu k privítaniu doma. Majiteľ je zase príjemný a nie je záťažou ho nalievať do misky na ďalší čaj. Votrelcom okamžite nalejú plnú šálku čaju iba raz a už viac nelejú.

Anglické tradície

Anglická tradícia pitia vareného nápoja má veľkú podobnosť s japonskou. V Anglicku je zvykom piť čaj s mliekom trikrát denne: v čase raňajok, obeda (13:00) a večere (17:00). Vysoký stupeň urbanizácie a tempo krajiny však viedli k výraznému zjednodušeniu tradícií. V zásade používali čajové vrecúška, čo šetrí čas a nevyžaduje veľké množstvo prístrojov (požadovaný čajový set, príbory, obrúsky a čerstvé kvety, ktoré zodpovedajú obrusu, stolu a jedlám).

Ruské tradície

Tradične v Rusku sa čaj varí po jedle s prevarenou vodou zo „Samovaru“ a čajová kanvica stála na vrchu a neustále sa stimuluje procesom extrakcie nápoja. Často sa nachádza v procese dvojitého varenia nápoja. Počas strmého nápoja sa nápoj varil v malom hrnci, potom sa nalievali malé dávky do pohárov a zriedili sa horúcou vodou. To umožnilo každému individuálne si upraviť silu nápoja. Bolo tiež rozhodnuté naliať čaj do podšálky a zapiť trochou cukru. Takáto vynikajúca tradícia však takmer zanikla. Stále sa dajú nájsť v odľahlých oblastiach krajiny a dedín. V zásade teraz ľudia používajú čajové vrecúška a varia vodu v bežných plynových alebo elektrických varných kanviciach.