Tofu sa získava zahriatím sójového mlieka s koagulantmi: mlieko stuhne a vznikne tofu. V závislosti od technológie výroby a typov koagulantov môže mať tofu rôznu textúru. Čínske tvrdé tofu: Pevné, drsné textúry, ale hladké po uvarení, čínske tofu sa predáva vo vodnom roztoku. Môže sa marinovať, mraziť, vyprážať na panvici a grilovať. Zvyčajne sa predáva v kartónoch. Hodvábne tofu: Bezchybne hladké, hodvábne a jemné, ideálne do šalátov, polievok, pyré a omáčok. Dá sa aj piecť a vyprážať. Hodvábne tofu sa predáva v krabiciach. Keď je zatvorený, môže sa skladovať dlhú dobu pri izbovej teplote a po otvorení iba 1-2 dni v chladničke. Marinované pečené tofu: V obchodoch so zdravou výživou a na ázijských trhoch si môžete kúpiť rôzne druhy marinovaného pečeného tofu. Vyrába sa z tvrdého čínskeho tofu s použitím korenia a korenín: sezamové semienka, arašidy, barbecue omáčka atď. Tento druh tofu chutí ako mäso. Pred varením je dobré ho namočiť do malého množstva sezamového alebo arašidového oleja, potom lepšie odhalí svoju chuť a vôňu. Marinované pečené tofu je ideálne pre ázijské cestoviny, zeleninové knedle a rožky. mrazené tofu: Japonské mrazené tofu má hubovitú štruktúru a celkom špecifickú chuť. Zamilovať sa do tejto odrody tofu na prvý pohľad je veľmi ťažké. V prípade potreby je lepšie zmraziť tofu sami v marináde s korením. Mrazené tofu je lepšie nesmažiť, pretože veľmi dobre absorbuje olej a ukáže sa ako veľmi mastné. A nerobí ani pyré. Tofu a iné sójové produkty sa často používajú vo vegetariánskych hamburgeroch a párkoch v rožku. Deti ich jednoducho milujú. Nákup a skladovanie tofu Čerstvosť tofu je rovnako dôležitá ako čerstvosť mlieka. Pri kúpe si určite pozrite dátum výroby, otvorené balenie uchovávajte len v chladničke. Čínske tofu by sa malo skladovať v malom množstve vody a určite vodu vymieňajte každý deň. Čerstvé tofu má príjemnú sladkú vôňu a jemnú orieškovú chuť. Ak má tofu kyslú vôňu, potom už nie je čerstvé a treba ho vyhodiť. Odstránenie nadmernej vlhkosti Tofu pred varením osušte. Za týmto účelom položte na reznú dosku niekoľko papierových utierok, nakrájajte tofu na široké plátky, položte na uteráky a osušte. Táto metóda je ideálna pre jemné, hodvábne tofu. A ak sa chystáte vyprážať čínske tofu, aby ste ho vysušili, budete musieť urobiť nasledovné: tofu prikryte papierovou utierkou, položte naň niečo ťažké, napríklad plechovku konzervovaných paradajok, a držte to, vytekajúcu tekutinu vypustite do umývadla. Predúprava tofu Mnoho receptov vyžaduje jemne vyprážané tofu. Syr vyprážaný na oleji získa atraktívnu zlatistú farbu a zaujímavú textúru. Po upražení sa syr môže nakladať alebo variť na brojleri a potom pridávať do šalátov alebo zeleninových gulášov. Ďalším spôsobom, ako spevniť tofu, je namočiť kúsky tofu na 5 minút do hrnca s vriacou vodou. V oboch prípadoch bielkoviny zhustnú a syr sa pri ďalšom varení nerozpadne. Zdroj: eatright.org Preklad: Lakshmi
2022-11-11