Tiki-koktaily – tropické nápoje na báze rumu

Tiki koktaily sa objavili v polovici XNUMX storočia v amerických tiki baroch: podniky na pitie navrhnuté v „tropickom“ štýle s dôrazom na polynézsku kultúru a námornú tematiku.

Neexistuje jasná definícia koktailu Tiki, ale možno preň rozlíšiť niekoľko charakteristických vlastností:

• jednou z požadovaných zložiek je rum, niekedy niekoľko druhov;
• väčšinou pripravované v šejkri;
• obsahuje veľa tropického ovocia a štiav;
• bohatá chuťová kytica, často s korením;
• svetlá farba, dekoratívne prvky vo forme koktailových dáždnikov, špíz, tubulov atď.

Hoci mnohé z týchto nápojov sa už stali klasikou – ako Mai Tai, Zombie či Scorpion – každý barman si ich mieša po svojom, keďže pôvodné receptúry boli často utajované.

História

História tiki koktailov sa začala v 1930. rokoch XNUMX. storočia, keď Donn Beach otvoril prvý tiki bar v Hollywoode v Kalifornii. Don veľa cestoval, vrátane tropických tichomorských ostrovov, a Havaj naňho urobil nezmazateľný dojem. Po návrate domov chcel barman znovu vytvoriť atmosféru večnej dovolenky a lenivého odpočinku v amerických realitách.

Taktovku sa chopil dobrý priateľ (a napokon aj zaprisahaný konkurent) Dona – Vic Bergeron (Victor Bergeron). Práve títo dvaja ľudia sa stali predchodcami tiki kultúry, vlastnia aj autorstvo väčšiny najznámejších a najobľúbenejších kokteilov.

Skutočný tiki boom nastal v 1950. rokoch, keď na Havaj začali pravidelne lietať lietadlá. Ďalším impulzom k popularite polynézskej kultúry boli filmy a časopisy, havajské interiéry sú pevne v móde.

V 1960. rokoch 1980. storočia bolo šialenstvo kultúry tiki na ústupe a v 1990. rokoch bolo úplne preč. V deväťdesiatych rokoch sa však Jeff Berry začal zaujímať o históriu týchto barov a začal vykopávať a znovu vytvárať recepty na koktaily tiki. Vydal 7 kníh venovaných tejto problematike a ožil záujem o polynézsku kultúru. Dnes sa takéto tropické kokteily podávajú nielen v obyčajných pohároch, ale aj v vydlabaných ananásoch či kokosoch.

Výroba tiki kokteilov si vyžaduje skúsenosti a profesionalitu a za ich tvorbou sú často úžasní ľudia a príbehy.

kalíšok

Poháre na koktaily Tiki môžu byť čokoľvek od staromódnych po vysokých Collins, ale milovníci maximálnej autenticity podávajú tieto nápoje v masívnych drevených alebo keramických pohároch v podobe havajských božstiev. Zo všetkého najviac tieto okuliare pripomínajú obrovské hlavy z Veľkonočného ostrova.

Najlepšie recepty na koktail tiki

Mai Tai

Skutočná klasika Tiki koktejlov, ktorá sa už stala ikonou. Tento kokteil nemá jediný recept a ani odborníci sa nevedia zhodnúť na pôvodnom zozname ingrediencií. Tento nápoj sa však vždy ukáže ako veľmi jasný, ovocný a osviežujúci.

História koktailu sa začala v roku 1944 v Oaklande, v tiki bare Trader Vic. Majiteľ baru – Victor Bergeron – bol neprekonateľným majstrom rumových kokteilov a „Mai Tai“ sa stal jedným z jeho najznámejších výtvorov. Bohužiaľ, pôvodný recept zostal nezverejnený, ale moderní barmani berú ako základ nasledujúce zložky a pomery:

Zloženie a proporcie:

• svetlý rum - 20 ml;
• tmavý rum - 20 ml;
• limetová šťava - 20 ml;
• pomarančový likér Curacao – 10 ml;
• mandľový sirup - 10 ml;
• cukrový sirup - 5 ml.

Príprava: Všetky ingrediencie zmiešame v šejkri naplnenom ľadom, nalejeme do old fashion pohára alebo iného, ​​podávame s limetkovou kôrou a vetvičkou mäty.

živá mŕtvola

„Zombie“ je tiež známy mnohými interpretáciami, navyše je to jeden z najťažších a najsilnejších koktailov.

Povráva sa, že jeho vynálezca – Don Beach, rival Victora Bergerona – ani nepredal návštevníkom za jeden večer viac ako dvoch „zombie“, aby sa aspoň po vlastných nohách mohli vrátiť domov.

Kokteil sa objavil v 1930. rokoch minulého storočia, no odvtedy sa jeho receptúra ​​veľmi zmenila, hoci rumový základ zostal rovnaký. Najčastejšie obsahuje marakuj, no pridať môžete aj papája, grapefruit či ananás. Na halloweenskych večierkoch sa často podávajú zombie.

Zloženie a proporcie:

• tmavý rum - 20 ml;
• svetlý rum - 20 ml;
• silný rum (75%) – 10 ml (voliteľné);
• pomarančový likér - 20 ml;
• pomarančový džús - 30 ml;
• pyré z mučenky – 30 ml;
• pomarančový džús - 10 ml;
• limetová šťava - 10 ml;
• grenadín (sirup z granátového jablka) - 10 ml;
• Angostura - 2 kvapky.

Príprava: všetky ingrediencie (okrem silného rumu) zmiešame v šejkri s ľadom, nalejeme do vysokého pohára a podľa potreby dolejeme barovou lyžičkou ½ dielu 75-stupňového rumu. Podávame so sezónnym ovocím a vetvičkou mäty.

Hurikán (hurikán alebo hurikán)

Vytvorenie Pata O'Briena, majiteľa tiki baru v New Orleans. Koktejl Hurricane sa objavil koncom 1930. rokov 1939. storočia. Podľa legendy mal Pat raz k dispozícii príliš veľkú porciu rumu, s ktorou nevedel, čo má robiť, a aby sa jej zbavil, musel tento nápoj vymyslieť. Svoje meno dostal na počesť vysokých pohárov v tvare charakteristického lievika – práve v takýchto jedlách sa na Svetovej výstave v New Yorku v roku XNUMX podával kokteil.

Hurikán je vo svojej domovine stále veľmi populárny, najmä počas každoročného karnevalu Mardi Gras.

Zloženie a proporcie:

• svetlý rum - 40 ml;
• tmavý rum - 40 ml;
• marakujová šťava – 40 ml;
• pomarančový džús - 20 ml;
• limetová šťava - 10 ml;
• cukrový sirup - 5 ml;
• grenadín - 2-3 kvapky.

Príprava: Všetky ingrediencie zmiešajte v šejkri s ľadom a potom nalejte do vysokého pohára. Podávame s plátkom pomaranča a koktailovou čerešňou.

Navy Grog (Sea Grog)

Grog je všeobecný názov pre akýkoľvek alkohol na báze rumu, ktorý bol súčasťou každodennej stravy britských námorníkov. Na premenu na koktail Tiki stačilo do nápoja pridať nejaké ovocie. Nie je známe, kto prvý prišiel s týmto nápadom: vynálezcom „Sea Grogu“ môže byť rovnako Vic Bergeron aj Don Beach.

Zloženie a proporcie:

• svetlý rum - 20 ml;
• tmavý rum - 20 ml;
• na báze rumu (nerafinovaný cukor Demerara) – 20 ml;
• medový sirup (med a cukor 1:1) – 20 ml;
• limetová šťava - 15 ml;
• grapefruitová šťava - 15 ml;
• sóda (sóda) – 40-60 ml.

Príprava: Do šejkra s ľadom pridajte všetok rum, medový sirup a šťavy. Pretrepte, nalejte do pohára Collins. Doplňte 2 dielmi sódovej vody (viac alebo menej, podľa chuti). Podávame s plátkom pomaranča a čerešňou.

Rum Runner (Rum Runner)

Ďalší kokteil bez jasnej receptúry, nemôžete ho ani pretrepať v šejkri, ale jednoducho rozmiešať hneď v pohári. Nápoj sa objavil v 1950-tych rokoch minulého storočia na Floride, no k nám sa dostal len „základný“ zoznam ingrediencií, ktoré si každý barman obmieňa alebo dopĺňa podľa vlastného uváženia.

Zloženie a proporcie:

• svetlý rum - 20 ml;
• tmavý rum - 20 ml;
• pomarančový džús - 20 ml;
• ananásová šťava - 20 ml;
• banánový likér - 20 ml;
• likér z čiernych ríbezlí – 10 ml;
• grenadína - 1 kvapka.

Príprava: premiešame vhodným spôsobom, podávame vo vysokom pohári, ozdobené jahodami a sezónnym ovocím.