Ocot je výrobkom staroveku. Spomína sa v roku 5000 pred n. L. Starovekí vinári si všimli, že víno zostáva v otvorenej nádobe, kysne. Čo nevyhodiť výsledky jeho práce, našlo to využitie. Po prvé, ocot bol vyrobený z palmového vína v Babylone, starovekom Egypte a Asýrii. Slúžil na lekárske účely a na uhasenie smädu.
Postupne ľudia pri pozorovaniach prišli k záveru, že ocot zabraňuje znehodnoteniu iných produktov, dezinfikuje vodu a robí mäso mäkším. Na jeho základe je možné pripraviť korenie na jedlá. Dodnes je ocot všestranným nástrojom do každej kuchyne – na varenie, marinovanie aj domáce potreby.
Druhy octu ukazujú veľa a môžu byť vyrobené z mnohých neočakávaných produktov. Aké druhy octu sú najobľúbenejšie na varenie?
Balzamikový ocot
Je to jeden z najdrahších octov, ale je lídrom. Bol vynájdený v Taliansku, meste Madena, a je vyrobený z týchto odrôd bieleho hrozna, ako Lambrusco, Trebbiano. Čerstvá šťava sa varí za vzniku hustej tmavej hmoty, potom sa zmieša s vínnym octom a dozrieva v drevených sudoch - dozrievanie octu trvá najmenej 3 roky, niektoré druhy a 100 rokov.
Pôvodne sa používal ako liečivý balzam alebo afrodiziakum a dnes sa balzamikový ocot používa v talianskej kuchyni. Pridáva sa do šalátových dresingov, zdobenie.
Sherry ocot
Sherry ocot sa používa v stredomorskej kuchyni a považuje sa za elitný doplnok. Rodisko sherryho octu zo Španielska v provincii Andalúzia. Po mnoho rokov používal sherry ocot iba pôvodných Španielov a nepovažoval ho za ziskový obchod v zámorí. Ale v 20. storočí sa vďaka francúzskej andalúzčine začal ocot šíriť po myrhe a získal si srdcia labužníkov.
Sherry ocot má tmavú jantárovú farbu a medovú, ovocnú a orechovú príchuť. Výňatok, ktorý sa tiež líši od šiestich mesiacov do desaťročí. Najmladší sa volá Vinagre de Jerez vo veku najmenej jedného roka - Vinagre de Jerez Reserva vo veku nad 100 rokov - Gran Reserva.
Malinový ocot
Napriek jednoduchosti prípravy má malinový ocot tiež vysokú cenu. V angličtine sa podávajú rôzne dezerty s touto chutnou omáčkou. Ale rodisko malinového octu je považované za Francúzsko a začali ho tam vyrábať prvýkrát len pred niekoľkými desaťročiami. Najlepšie maliny namočené vo vínnom octe, odstátie a poliatie by pridali ďalšie čerstvé bobule.
Malinový ocot je neuveriteľne chutný, a preto bude skvelým doplnkom šalátov, dezertov a občerstvenia. Tento ocot sa tiež používa v kozmeteológii.
jablčného octu
Jablčný ocot je medzi našimi hostiteľmi najpopulárnejší kvôli nízkej cene a veľkým výhodám. Počas občianskej vojny a prvej svetovej vojny slúžil na liečbu rán.
Jablčný ocot sa osvedčil ako marináda na tvrdé mäso a ako konzervant - zabalený v látke namočenej v jablčnom octe a namočenej v studenej vode, mäso vydrží niekoľko dní.
Astragóniový ocot
Estragón k nám prišiel zo Sibíri a Mongolska. Po čase sa rozšíril po celej Európe a v 17. storočí bol považovaný za prísadu do klasickej francúzskej kuchyne.
Stonky estragónu sa osobitne používajú na prípravu nálevu a na dochutenie octu. Napustený ocot z bieleho vína s estragónovými vetvičkami a o pár týždňov sa prejaví chutná omáčka.