Obsah
Vitamín B1 (tiamín) sa nazýva antineuritický vitamín, ktorý charakterizuje jeho hlavný účinok na organizmus.
Tiamín sa nemôže hromadiť v tele, preto je nevyhnutné, aby sa prijímal každý deň.
Vitamín B1 je termostabilný - v kyslom prostredí vydrží zahriatie až na 140 stupňov, v alkalickom a neutrálnom prostredí sa však odolnosť voči vysokým teplotám znižuje.
Potraviny bohaté na vitamín B1
Uvedená približná dostupnosť na 100 g produktu
Denná potreba vitamínu B1
Denná potreba vitamínu B1 je: dospelý muž - 1,6 - 2,5 mg, žena - 1,3 - 2,2 mg, dieťa - 0,5 - 1,7 mg.
Potreba vitamínu B1 rastie s:
- veľká fyzická námaha;
- športovať;
- zvýšený obsah sacharidov v strave;
- v chladnom podnebí (dopyt stúpa na 30 - 50%);
- neuro-psychologický stres;
- tehotenstva;
- dojčenia;
- práca s určitými chemikáliami (ortuť, arzén, sírouhlík atď.);
- gastrointestinálne ochorenia (najmä ak sú sprevádzané hnačkami);
- popáleniny;
- cukrovka;
- akútne a chronické infekcie;
- antibiotická liečba.
Užitočné vlastnosti a jeho vplyv na telo
Vitamín B1 hrá veľmi dôležitú úlohu v metabolizme, predovšetkým sacharidov, prispieva k oxidácii produktov ich rozkladu. Podieľa sa na výmene aminokyselín, na tvorbe polynenasýtených mastných kyselín, na premene sacharidov na tuky.
Vitamín B1 je nevyhnutný pre normálne fungovanie každej bunky v tele, najmä pre nervové bunky. Stimuluje mozog, je nevyhnutný pre kardiovaskulárny a endokrinný systém, pre metabolizmus acetylcholínu, ktorý je chemickým prenášačom nervového vzrušenia.
Tiamín normalizuje kyslosť žalúdočnej šťavy, motorickú funkciu žalúdka a čriev a zvyšuje odolnosť tela voči infekciám. Zlepšuje trávenie, normalizuje činnosť svalov a srdca, podporuje rast tela a podieľa sa na metabolizme tukov, bielkovín a vody.
Nedostatok a nadbytok vitamínu
Príznaky nedostatku vitamínu B1
- oslabenie pamäti;
- depresie;
- únava;
- zábudlivosť;
- chvenie rúk;
- nesmelosť;
- zvýšená podráždenosť;
- úzkosť;
- bolesť hlavy;
- nespavosť;
- duševná a fyzická únava;
- svalová slabosť;
- strata chuti do jedla;
- dýchavičnosť s malou fyzickou námahou;
- bolestivosť lýtkových svalov;
- pocit pálenia na koži;
- nestabilný a rýchly impulz.
Faktory ovplyvňujúce obsah vitamínu B1 v potravinách
Tiamín sa rozkladá počas prípravy, skladovania a spracovania.
Prečo sa vyskytuje nedostatok vitamínu B1
Nedostatok vitamínu B1 v tele môže nastať pri prebytku výživy sacharidmi, alkoholom, čajom a kávou. Obsah tiamínu počas neuropsychického stresu výrazne klesá.
Nedostatok alebo nadbytok bielkovín v strave tiež znižuje množstvo vitamínu B1.