Čo je to Rillettes a ako ju variť

Rillettes – francúzska kuchyňa, snack, obľúbený po celom svete. Napriek elegantnému názvu ide o veľmi jednoduché jedlo z veľmi cenovo dostupných produktov. To je akurát čas na prípravu Rillettes, zaberie to asi 6 hodín.

Rillety veľmi podobné paštéte, len jej štruktúra je hrubšia. Classic Rillettes sa pripravuje z tučného mäsa a dlho sa varí na tuku, kým nezmäkne a nezačne oddeľovať vlákna. Ochladením a zmiešaním s tukom získa mäso textúru francúzskej riaty.

Existuje mnoho odrôd tohto receptu. Francúzska kuchárka kačacie rillettes alebo kura, tuniak alebo losos. Podávame ako predjedlo s plátkami opečeného chleba alebo čerstvej zeleniny.

Čo je to Rillettes a ako ju variť

Nenechajte sa zmiasť Rillettes a terina. Posledná je pripravená so smotanou a má ešte väčšiu kalorickú hodnotu. Okrem toho terinu často plňte roztopeným tukom alebo želé.

Tajomstvá varenia Rillettes

Na prípravu Rillette je vhodnejšia na tučné mäso alebo ryby. Na uľahčenie jedla môžete pridať zeleninu, bylinky a alkohol. Mäso by malo tvoriť najmenej 75 percent celkového zloženia.

Na prípravu riaty budete potrebovať hrniec s hrubým dnom. Rillettes tradične varené v hlinenom hrnci, ale liatinová panvica bude stačiť.

Rillettes kuracie s tekvicou

Čo je to Rillettes a ako ju variť

Na varenie budete potrebovať 500 gramov kuracieho mäsa, 100 gramov tekvicovej dužiny, 3 strúčiky cesnaku a jednu strednú cibuľu, potom ochutnajte sušený tymián, rozmarín a bazalku, korenie a bobkový list a živicu.

  1. Kuracie mäso po odstránení kože nakrájajte na veľké kúsky.
  2. Vložte kurča na malú panvicu a na vrch pridajte na kocky nakrájané tekvicové mäso, očistené strúčiky cesnaku a cibuľu, vopred olúpané a nakrájané na 4 časti.
  3. Posypte všetko korenie, pridajte čierne korenie a bobkové listy.
  4. Malú panvicu s prísadami vložte do veľkej a naplňte ju vodou, aby ste vytvorili vodný kúpeľ.
  5. Pri nadmernom ohni priveďte vodu do varu a potom oheň znížte a prikryte malým vekom hrnca. Misku nechajte dusiť asi 5 hodín. Pravidelne podlievajte vodou a kuracie kúsky ukladajte drevenou špachtľou.
  6. Asi hodinu po začiatku varenia jeho syra osolíme Rillettes.
  7. Po 5 hodinách odstavte panvicu z ohňa a nechajte ingrediencie mierne vychladnúť.
  8. Potom všetko dajte do vhodnej misky, odstráňte hrášok, čierne korenie a bobkové listy.
  9. Oddeľte kuracie mäso od kostí a roztlačte ho vidličkou a premiešajte so zeleninou. Premiešame, osolíme.

Uložený štartér v chladničke po dobu 2 týždňov.

Ako urobiť kačicu Rillettes vo videu nižšie:

Recept na kačacie rillety - pomalá pečená kačica konfitovaná paštétová nátierka

Nechaj odpoveď