Zajačie mäso

Popis

Zajac je najbežnejším typom malej zveri. Žije takmer všade. Osamelý životný štýl. Von sa chodí kŕmiť večer, za súmraku alebo skoro ráno. Žije spravidla v miestach svojho narodenia.

V prípade nebezpečenstva sa vzdiali z obývateľných miest najviac 2 km, potom sa vráti späť. V zime zostupujú zajace vysočiny do nížin. Zajac má v stanovišti svoje vlastné cesty.

Zajac je veľmi čisté zviera. Rád si česá vlasy labkami a umyje sa jazykom. Na pasienku zajace neustále skáču hore -dole. Keď objavili nebezpečenstvo, klepú labkami. Ráno sa vracajú z kŕmenia a skrývajú sa vo svojom brlohu. Vlezú do brlohu chrbtom a zamotajú stopy proti vetru. Do brlohu si zajac vyberá slnečné, vetrom chránené miesta, tiché, suché.

Môže to byť pod stromom, kríkom, v suchej tráve, na ornej pôde a v ozimných kultúrach atď. Farba zajaca dobre skrýva v jeho prostredí. 3 zajacia strava je rozmanitá rastlinná potrava. V zime sa živí zimnými plodinami a koreňmi, ktoré zostali na poliach, ako aj suchou trávou.

Rád zahryzáva do kôry zo stromov, najmä z agátových stromov, stromov s mäkkým kmeňom ovocných stromov. Proti týmto škodám môžete bojovať priviazaním kmeňov stromov začiatkom zimy. Najchutnejším mäsom je mäso zajacov nie staršie ako jeden rok. Mladé zajace majú kypré nohy, krátky krk a mäkké uši.

Zajačie mäso je pokryté filmom, z ktorého ho treba ostrým nožom vyslobodiť. Je potrebné nechať len tenkú vrstvu pokožky. Je húževnatý a preto ho pred použitím treba vložiť do marinády najmenej na 10 hodín, čo mu dodá ďalšiu mäkkosť. Marinádou môže byť vodný roztok octu alebo rastlinný ocot alebo srvátka.

Chuť zajacov závisí od druhových charakteristík, metód koristi, veku a nakoniec od zmien spôsobených tým či oným spôsobom skladovania. Zajačie mäso je husté, takmer bez tukov a má špecifickú príchuť. Nesprávne skladovanie má obrovský vplyv na kvalitu mäsa.

Ak je mrazený trup dlho uchovávaný vonku alebo v interiéri, stráca veľa vody a mäso po vystavení vzduchu a / alebo svetlu stmavne. Pri skladovaní pri veľmi nízkych teplotách (-25 a nižších) a pri rozmrazovaní si takéto mäso nezachová šťavu.

Aby ste udržali optimálne vlastnosti králičieho mäsa, musíte:

vypustiť čo najviac krvi
mrazené jatočné telá skladujte v tesných vreciach pri nie veľmi nízkych teplotách

Vek zajaca sa dá určiť nasledovne - králikovi sa ľahko zlomia predné nohy, má hrubé kolená, krátky a hrubý krk a mäkké uši. Starý zajac je dlhý a tenší.

Obsah kalórií a zloženie zajačieho mäsa

Zajac sa vyznačuje vysokým obsahom bielkovín a tukov a obsahuje 182 kcal na 100 g. Tento druh mäsa je v porovnaní s inými druhmi (králičie, bravčové) považovaný za ľahký a diétny.

Nutričná hodnota na 100 gramov:

• Bielkoviny, 21.3 g
• Tuk, 11 gr
• Sacharidy, 1.3 g
• Popol, - gr
• Voda, 66.5 g
• Kalorický obsah 182 kcal

Užitočné vlastnosti zajaca

Zvláštnosťou zajaca je nízky obsah tuku. Napriek tomu je zajac veľmi výživný. Preto ho možno považovať za diétny druh mäsa.

Tento druh mäsa je veľmi zdravý. Obsahuje bohatý vitamínový a minerálny komplex.

Zajac bude užitočný pre každú osobu, ale obzvlášť sa odporúča v detskej výžive a v strave starších ľudí.

Zajac je indikovaný na choroby pečene, žlčových ciest, hypertenziu, alergie, choroby tráviaceho systému.

Nebezpečné vlastnosti zajačieho mäsa

Zajac je bielkovinový produkt. Jeho konzumácia vo veľkých množstvách môže vyvolať rozvoj dny a artritídy. U detí sa môže vyvinúť neuroartikulárna diatéza.

Tieto škodlivé vlastnosti zajaca sú spojené s vysokým obsahom purínových báz v ňom, ktoré sa v procese asimilácie prevádzajú na kyselinu močovú. Je to kyselina močová, ktorá vedie k dne, ako aj k ukladaniu solí a tvorbe kameňov. Najviac ide na kĺby, šľachy a obličky.

Zajac je kontraindikovaný pri psoriáze a psoriatickej artritíde, čo sa vysvetľuje vysokým obsahom aminokyselín u králika, ktoré sa v ľudskom tele premieňajú na kyseliny kyanovodíkové, ktoré znižujú kyslosť v tele. Zníženie kyslosti vyvoláva exacerbáciu týchto chorôb.

Zajac môže spôsobiť alergickú reakciu, takže sa musíte zamerať na individuálnu znášanlivosť produktu.

Zajac vo varení

Zajačie mäso na varenie a králičie mäso vyžadujú predbežné spracovanie-namáčanie v octe, octovo-zeleninovej marináde alebo v mliečnej srvátke niekoľko hodín (až 10-12 hodín). Potom sa pripraví dusením (ale nie varením alebo pražením). Zajac - liečivé, diétne, mliečne mäso vysokých gastronomických vlastností.

Vzhľadom na vysokú biologickú hodnotu a citlivosť zajačieho mäsa sa odporúča na kŕmenie detí, dojčiacich matiek, starších ľudí, ako aj ľudí trpiacich potravinovými alergiami, hypertenziou, ochoreniami pečene a žalúdka atď. Pokiaľ ide o chemické zloženie, bielkoviny obsah u zajaca je vyšší ako v baraní, hovädzom a bravčovom mäse a menej tukov a cholesterolu.

Bielkoviny z králičieho mäsa absorbuje človek o 90%, zatiaľ čo hovädzie mäso o 62%. V zajačom mäse je veľa prvkov užitočných pre ľudí: vitamíny PP, C, B6 a B12, železo, fosfor, kobalt, ako aj draslík, mangán, fluór. Sodné soli sú v mäse prítomné vo veľmi malých množstvách, vďaka čomu je spolu s ďalšími vlastnosťami skutočne nenahraditeľný v diétnej a detskej výžive.

Zajac je chudé mäso, ktoré chutí ako králičie mäso. Zajačie mäso je však tvrdšie, aromatickejšie, tmavšej farby a mierne väčšie jatočné telá. Zajac je distribuovaný po celej Európe, Ázii a východnej Afrike. Aklimatizovalo sa tiež v Argentíne, Austrálii, Spojených štátoch a na Novom Zélande. Aklimatizácia králika na Novom Zélande spôsobila, že neopraviteľne poškodila polia krmovín a je tam považovaná za škodcu.

Zajac v rúre

• Zloženie:
• 2 zajace zadné nohy
• 1 cibule
• 1-2 bobkové listy
• soľ čierneho korenia podľa chuti
• 6 lyžice kyslej smotany
• 4 lyžice horčičných semienok
• zemiaky

varenie

1. Zajac musí byť najskôr namočený v studenej vode (môžete pridať malé množstvo soli), aby sa odstránil zápach po divine.
2. Po nakysnutí naplňte mäso vodou, pridajte soľ, cibuľu, trochu korenia a bobkový list.
3. Panvicu pošleme do ohňa a zajaca uvaríme do mäkka.
4. Hotové mäso ochlaďte na izbovú teplotu. Zajaca pošleme do pekáča.
5. Namažte ho kyslou smotanou.
6. Posypte soľou a množstvom chutných a aromatických korení.
7. Namažte vrstvou horčičných semien.
8. Pridajte očistené zemiaky na plech a odošlite do rúry.
9. Varíme pri teplote 180 stupňov asi 30-40 minút.
10. Hotové mäso podávame teplé so zemiakmi.

Príjemné varenie!