Palmový olej - popis oleja. Prínosy a poškodenie zdravia

Popis

Palmový olej, okolo ktorého je toľko povestí a protichodných názorov, je vyrobený z mäsitých plodov palmy olejnej. Surový produkt sa nazýva aj červený kvôli svojmu terakotovému odtieňu.

Hlavným zdrojom palmového oleja je strom Elaeis guineensis, ktorý rastie v západnej a juhozápadnej Afrike. Miestni jedli jeho plody dávno predtým, ako sa z nich olej vyprodukoval v globálnom meradle. Podobná palma olejná, známa ako Elaeis oleifera, sa nachádza v Južnej Amerike, ale zriedka sa komerčne pestuje.

Hybrid týchto dvoch rastlín sa však niekedy používa pri výrobe palmového oleja. Viac ako 80% dnešného produktu je pripravených v Malajzii a Indonézii, hlavne na dovoz do celého sveta.

zloženie

Palmový olej je 100% tuku. Zároveň obsahuje 50% nasýtených kyselín, 40% mononenasýtených kyselín a 10% polynenasýtených kyselín.
Jedna polievková lyžica palmového oleja obsahuje:

• 114 kalórií;
• 14 g tuku;
• 5 g mononenasýtených tukov;
• 1.5 g polynenasýtených tukov;
• 11% dennej hodnoty vitamínu E.

Hlavnými tukmi palmového oleja sú kyselina palmitová, okrem nej obsahuje aj kyselinu olejovú, linolovú a stearovú. Červenožltý pigment pochádza z karotenoidov, antioxidantov, ako je beta-karotén.

Telo ho premieňa na vitamín A.
Rovnako ako kokosový olej, palmový olej tuhne pri izbovej teplote, no topí sa pri 24 stupňoch, kým ten prvý pri 35 stupňoch. To svedčí o rozdielnom zložení mastných kyselín v dvoch typoch rastlinných produktov.

Aké potraviny používajú palmový olej

Palmový olej je medzi pestovateľmi obľúbený kvôli relatívne nízkej cene. Tvorí tretinu svetovej produkcie rastlinného tuku. Jeho šťavnatá a zemitá chuť, ako tekvica alebo mrkva, sa dobre kombinuje s arašidovým maslom a čokoládou.

Okrem sladkých tyčiniek a sladkých tyčiniek sa palmový olej pridáva do smotany, margarínu, chleba, sušienok, mafinov, konzerv a detskej výživy. Tuk sa nachádza v niektorých nepotravinových výrobkoch, ako sú zubné pasty, mydlá, telové mlieka a vlasové kondicionéry.

Okrem toho sa dá použiť na výrobu bionafty, ktorá slúži ako alternatívny zdroj energie [4]. Palmový olej nakupujú najväčší výrobcovia potravín (podľa správy WWF z roku 2020):

• Unilever (1.04 milióna ton);
• PepsiCo (0.5 milióna ton);
• Nestlé (0.43 milióna ton);
• Colgate-Palmolive (0.138 milióna ton);
• McDonald's (0.09 milióna ton).

Poškodenie palmového oleja

V 80. rokoch sa produkt začal nahrádzať trans-tukmi v obave pred možným rizikom pre srdce. Mnoho štúdií uvádza protichodné výsledky týkajúce sa účinkov palmového oleja na organizmus.

Vedci uskutočnili experimenty so ženami, u ktorých bola diagnostikovaná vysoká hladina cholesterolu. Použitím palmového oleja sa tento údaj ešte zvýšil, a to súvisí s chorobami kardiovaskulárneho systému.

Je zaujímavé, že mnoho ďalších rastlinných tukov môže znižovať hladinu cholesterolu, aj keď je kombinované s palmovým olejom.

V roku 2019 odborníci WHO uverejnili správu, v ktorej sa spomínajú články o výhodách palmového oleja. Po podrobnejšom preskúmaní sa však ukázalo, že štyri z deviatich článkov uvedených v správe napísali zamestnanci malajzijského ministerstva poľnohospodárstva, ktorí sú zodpovední za rozvoj tohto odvetvia.

Jedna z mnohých štúdií ukázala, že opätovný ohrev stuženého palmového oleja ho robí nebezpečným. Neustále používanie tohto produktu vedie k tvorbe usadenín v tepnách v dôsledku zníženia antioxidačných vlastností rastlinného tuku. Pridanie čerstvého oleja do potravín zároveň neviedlo k takýmto následkom.

Výhody palmového oleja

Produkt môže byť prospešný pre zdravie. Palmový olej zlepšuje kognitívne funkcie a má pozitívny vplyv na mozog. Používa sa na prevenciu nedostatku vitamínu A a je vynikajúcim zdrojom tokotrienolov, foriem vitamínu E so silnými antioxidačnými vlastnosťami.

Výskum ukazuje, že tieto látky pomáhajú chrániť polynenasýtené tuky v tele pred odbúravaním, spomaľujú progresiu demencie, znižujú riziko mozgovej príhody a zabraňujú množeniu lézií mozgovej kôry.

Počas experimentu vedci rozdelili 120 ľudí do dvoch skupín, z ktorých jednej dostalo placebo a druhej - tokotrienolov z palmového oleja. Výsledkom bolo, že prvé vykazovali nárast mozgových lézií, zatiaľ čo ukazovatele druhej zostali stabilné.

Veľká analýza 50 štúdií zistila, že hladiny celkového a LDL cholesterolu boli nižšie u ľudí, ktorí jedli stravu doplnenú o palmový olej.

6 mýtov o palmovom oleji

1. Je to silný karcinogén a vyspelé krajiny ho už dlho odmietajú dovážať na použitie v potravinách

Nie je to pravda a je to do značnej miery populizmus. Vyhodia iba určité frakcie, nie však samotný palmový olej. Ide o rastlinný tuk, ktorý je na rovnakej úrovni so slnečnicovým, repkovým alebo sójovým olejom. Všetci majú svoje pre a proti. Ale palmový olej je jedinečný.

Najskôr sa zberá 3-krát ročne. Samotný strom rastie 25 rokov. V 5. roku po vylodení začína prinášať ovocie. V budúcnosti sa výnos zníži a zastaví sa vo veku 17-20 rokov, po 25 rokoch sa strom zmení. V súlade s tým sú náklady na pestovanie palmy niekoľkonásobne nižšie ako v prípade iných olejnín.

Pokiaľ ide o karcinogény, repkový olej je možno ešte toxickejší ako slnečnicový olej. Napríklad na slnečnicovom oleji môžete vyprážať iba 2 krát, inak sa pri ďalšom použití stane karcinogénom. Palm je možné vyprážať 8 -krát.

Nebezpečenstvo závisí od toho, ako svedomitý je výrobca a ako olej používa. Nie je v jeho záujme šetriť na kvalite, pretože chuť „starého“ oleja pokazí chuť výrobku. Muž otvoril balenie, vyskúšal to a už si nikdy nekúpi.

2. Bohatým krajinám sa dodáva „jeden“ palmový olej a chudobným krajinám „iný“.

Nie, celá otázka sa týka kvality čistenia. A toto je vstupná kontrola, v závislosti od jednotlivých štátov. Ukrajina dostáva štandardný palmový olej, ktorý sa používa na celom svete. Vo svetovej produkcii je palmový olej 50% jedlých tukov, slnečnicový olej - 7% tukov. Hovoria, že „dlaň“ sa v Európe nekonzumuje, ale ukazovatele ukazujú, že jej spotreba v EÚ za posledných 5 rokov vzrástla.

Opäť k otázke čistenia. Porovnajme to so slnečnicovým olejom. Keď sa vyrobí, výsledkom je olej, tavenie, koláč a šupka. Ak dáte človeku fooz, potom samozrejme nebude veľmi príjemný. Rovnako tak s palmovým olejom. Slovo „palmový olej“ vo všeobecnosti znamená celý komplex: existuje olej na ľudskú spotrebu, existujú frakcie z palmového oleja na technické použitie. My v spoločnosti Delta Wilmar CIS sa zaoberáme iba jedlým tukom.

Ak hovoríme o našom podniku, potom vydávame produkt, ktorý je certifikovaný pre všetky bezpečnostné ukazovatele, naša výroba bola tiež certifikovaná. Naše produkty analyzujeme v európskych laboratóriách. Všetky náplne podniku sú len od európskych výrobcov (Belgicko, Nemecko, Švajčiarsko). Všetko je automatizované. Po inštalácii zariadení prechádzame každoročnou akreditáciou a certifikáciou, rovnako ako európske spoločnosti.

3. Svet opúšťa „palmu“ a prechádza na slnečnicový olej

Slnečnicový olej je trans-tuk. Trans-tuky sú zlá krv, mŕtvica, infarkty a všetko ostatné. Preto sa používa pri vyprážaní a vo všetkých ostatných prípadoch sa nahrádza dlaňou.

4. Palmový olej nie je zámerne uvedený v potravinách

Môžem s istotou povedať, že všetci výrobcovia cukroviniek na Ukrajine uvádzajú, že ich výrobky obsahujú palmový olej. V prípade potreby vám výrobca vždy povie, ktoré tuky sú zahrnuté v recepte. Toto sú úplne otvorené informácie. Ak výrobca mliečnych výrobkov neuvádza, potom je to iný príbeh.

Ide o trestný čin a zodpovednosť výrobcu, ktorý takéto produkty vyrába. Nemieša do zlého produktu, len zarába peniaze, pretože olej relatívne stojí 40 UAH a olej z rastlinných tukov rôznych receptúr bude stáť 20 UAH. Ale výrobca predáva za 40. Preto je to zisk a klamanie kupujúcich.

„Palmu“ nikto nefalšuje, pretože sa nedá sfalšovať. V mliečnych výrobkoch dochádza k falšovaniu, keď výrobca neuvádza použitie rastlinných (palmových alebo slnečnicových) tukov. Len tak možno uviesť kupujúceho do omylu.

5. Zákaz „palmy“ nijako neovplyvní ekonomiku, iba zníži nadmerné zisky výrobcov

Okamžite budú zatvorené všetky továrne na výrobu cukroviniek, ktoré o pár mesiacov budú musieť prejsť na repku, sóju a hydrogenovanú slnečnicu. V skutočnosti stratia export, čo si vyžaduje, aby výrobok neobsahoval trans-tuky. Ak sa vyrába s hydrogenovaným slnečnicovým olejom, bude obsahovať trans-tuky. Export teda definitívne zmizne.

6. Má horšiu kvalitu ako iné oleje

Palmový olej je široko používaný v cukrovinkách a mliečnych výrobkoch. Dnes sa veľa hovorí o tom, či je to užitočné alebo škodlivé, no po celom svete na legislatívnej úrovni prebieha schvaľovanie noriem na obsah transmastných kyselín v hotovom výrobku.

Izoméry trans-mastných kyselín sa tvoria v rastlinnom tuku počas hydrogenácie, čo je proces, pri ktorom sa tekutý tuk vytvrdzuje na pevnú látku.

Tuhý tuk je potrebný na výrobu margarínu, tuk na vaflové náplne, sušienky atď. Na získanie tuhého tuku zo slnečnicového, repkového, sójového oleja prechádza priemysel tukov a olejov procesom hydrogenácie a získava tuk s určitou tvrdosťou.

Toto je tuk, v ktorom je už najmenej 35% trans izomérov. Prírodný tuk po extrakcii neobsahuje trans izoméry (ani palmový olej, ani slnečnicový olej). Ale zároveň je konzistencia palmového oleja už taká, že ho môžeme použiť ako tuk na náplne atď.

To znamená, že nie je potrebné žiadne ďalšie spracovanie. Z tohto dôvodu palmový olej neobsahuje trans izoméry. Preto tu zvíťazí nad ostatnými rastlinnými tukmi, ktoré sú nám známe.